商业周刊／起薪22K延毕生 花6年熬成金牌酿酒师
文／陈筱晶如果你大学时代找不到人生方向，当兵退伍时碰上2008年金融海啸，第一份工作的起薪只有22K⋯⋯今年30岁的段渊杰，就是这样的22K起薪世代。
但，在5月31日由日本精酿啤酒协会主办的亚洲啤酒大赛（Asia Beer Cup）中，他拿下了比利时啤酒类的金牌、银牌，酿出了国际竞争力，成为金牌酿酒师。
日本的精酿啤酒厂实力坚强、发展历史也比台湾更久远，反观由段渊杰代表出赛的北台湾麦酒厂，10年前才拿到酿酒执照。精酿啤酒作家谢馨仪指出，比利时酵母是比较难以掌控的酵母，相对比利时啤酒也比较不容易酿造，一般酒厂不会轻易挑战。而段渊杰会以比利时啤酒拿下金牌，实属不易。
一心进酒厂工作 被问「读到大学做这干嘛」
走进桃园县工业区的北台湾麦酒厂，在巨大的发酵槽、货柜仓库、冰房之间穿梭，酿酒师段渊杰已经在此工作了6年。
段渊杰会爱上酿酒，其实是由他的叔叔——大同大学生物工程系教授段国仁领进门。段国仁曾在校开班授课，教过数百人酿酒，而段渊杰就读大同大学时，也修过叔叔的酿酒课，但「上课都在睡觉」。
后来因为必修被当，延毕的段渊杰，因缘际会进入由叔叔担任顾问的北台湾麦酒厂打工，这才发现自己对酿酒很有兴趣，决定把酿酒当职业。
然而，这条路一开始走得并不顺利。2008年底，段渊杰退伍，就遇上金融海啸后的不景气，当时酒厂也不缺人，坚持梦想的他，用之前在酒厂打工存下的钱，飞到澳洲见识当地的小型酿酒业，直到2009年5月，他才有机会进入北台湾麦酒厂。
当时他从清洁打杂的学徒做起，月薪22K，虽然曾被质疑，「你读到大学毕业，做这个干嘛？」但段渊杰深信，这些都是基础的磨练。
磨5年才会被肯定 走这条路「要耐得住寂寞」
酿酒过程中，最关键的就是酵母。因此，段渊杰不断尝试，要找出最适合比利时啤酒使用的酵母。就像他努力成为酿酒师的过程：你一定要付出时间等待，这考验着人有限的耐性。
每一次酿酒实验，至少要等上一个月，才知道成败。如果失败了，整桶酒都得倒掉，而酿酒师只能打起精神，继续找出原因，再等上一、两个月，进行下一次实验「你要耐得住寂寞。这真的是一条很孤寂的路。」段渊杰坦言。
这次拿下金牌的比利时啤酒，是段渊杰实验过最多次的一款酒。他觉得原配方有点偏酸，除了维持酒精浓度在8％，他把麦芽、啤酒花等所有元素的比例，全部更动，因为「我觉得这样才会有突破！」
段渊杰勇于革新，使得新产品的酒色、风味完全改变，段国仁认为，现在的泡沫更细致、风味层次更丰富。
凭着越挫越勇的实验精神，段渊杰如今已能为客户量身打造啤酒口味，也为酒厂带进一笔又一笔的订单。
例如W饭店Woobar推出的招牌啤酒，就是出自段渊杰之手。W饭店总经理康儒革（Cary Michael Gray）认为，这支啤酒很「hoppy」（意指啤酒花香气浓厚），独特的口感，让这款啤酒成为Woobar里最受欢迎的啤酒之一。
人生就像酿酒，固守原本配方、既有思维，永远无法突破现状，段渊杰凭着满腔热情，投入2千多个日子不断尝试，不仅薪水翻两倍，更成功征服国际评审挑剔的嘴，将台湾品牌推上国际舞台。
【 更多报导 】
只要能养活2,300万人就好！害死台湾的「小确幸」思维早餐配咖啡只会越喝越累！喝咖啡最好的时间点是....主动找事做、不问「怎么办」》做不到这7点，你在职场永远是个鲁蛇！我们真要用 LINE 谈论公事吗？小心即时反害了工作效率离婚男子心声：和前妻上床的感觉其实很....