延续农村好味道 他广邀年轻厨师观摩学习

延续农村好味道，蜂农叶柏廷与志同道合的团体办活动，广邀年轻厨师观摩学习。（张毓翎摄）

叶柏廷说，如果回响不错的话，将持续举办，并找寻其他特色料理做传承。（叶柏廷提供／张毓翎台南传真）

台南市后壁区顶长社区发展协会近年推广在地风味餐，来自他乡的蜂农叶柏廷在一次机缘下，品尝到顶长社区妈妈所做的料理，他希望将她们好手艺持续传承，与志同道合的团体办活动，邀请社区妈妈教学，让年轻一辈的厨师和有兴趣的民众学习、观摩，认识道地古早味。

叶柏廷表示，他本身经营友蜂农牧，原本农场在奇美博物馆附近，前阵子想寻觅新场址，透过成大建筑系教授张珩牵线下，来到顶长社区，考量距离关系，虽然最后没有选址在此处，但透过那次机缘，认识这边的人事物，也发现很多有价值的地方，却没被好好发挥或看见，很可惜。

叶柏廷透过水土保持局青年回留创新计划的支持，本周与台中禾丰田食、顶长社区发展协会、绿色餐饮指南团队举办「旬味．寻蜜．夏日小旅」活动，并邀请顶长社区妈妈林素珍做菜教学，分享碗粿及农村家常菜的做法。

年过60的林素珍，曾经开店卖碗粿，但照顾重病的婆婆而收掉摊子，这几年社区经常向她订购碗粿，作为米食文化的推广媒介；林素珍说，有机会展露好手艺，她看着许多从外地来的人品尝她做的料理，很开心。

叶柏廷说，这里许多社区妈妈都有擅长的农村料理，但她们年纪大，接下来可能会慢慢失传，因此办料理教学活动，回响不错的话，将持续举办，并找寻其他特色料理做传承。

禾丰田食的业者宋菀柔说，这次学员除了从台南，也有来自嘉义、屏东的人，大多都是长期追踪他们动向的顾客朋友特地前来体验；未来如果有机会，她希望能以短期驻村开餐厅的方式，结合她的料理方式及社区传统料理来推广。