3年轻厨师挑战圣沛黎洛竞赛 米其林主厨：台湾味点到为止就好
▲入选圣沛黎洛年轻厨师竞赛的年轻厨师、导师以及模拟比赛评审合照。（图／欣临企业提供，以下同）
圣沛黎洛年轻厨师竞赛（S.Pellegrino Young Chef）大中华区域赛即将于今年11月在上海举行，来自中台港澳的10位年轻厨师将一较高下，争取米兰总决赛门票。代表台湾参加大中华区域赛的年轻厨师吕政纬、黄品翔以及苏品瑞，各自以创意料理「A memory From Formosa」、「Taste of Hakka」及「After Rain」角逐参加米兰总决赛的机会。
台湾总代理欣临企业日前特地为台湾入围选手举办赛前试吃会，除了让选手们模拟大中华区域比赛现场的氛围，更力邀米其林摘星餐厅与亚洲50大最佳餐厅的MUME餐厅以及RAW餐厅的林泉与黄以伦两位主厨担任赛前试吃会评审，针对需要改进的地方给予建议。同时台湾选手还有导师，分别为米其林一星Imprumptu by Paul Lee主厨李皞(选手吕政纬)、知名调酒师与酒吧经营者邹斯杰(选手苏品瑞)，以及VG The Seafood Bar主厨陈子洋(选手黄品翔)。
▲吕政纬的比赛菜色， A memory from Formosa。
针对比赛，主厨林泉建议选手可以从评审评分的范围去准备，去了解评审的标准在哪里、想知道什么；另外，林泉也建议选手在食材处理上要更细腻，细节的地方都不能忽略；至于担任导师的主厨李皞则觉得选手太想要表达记忆中的台湾味，给了过多的台湾元素在料理之中，他认为评审并不是台湾人、更不是选手，对于这些台湾味无法获得连结或共鸣，他建议可以用删去法，台湾味点到为止，然后再料理技法来得到评审的认同。
对于现在的年轻主厨，林泉也提供许多建议，除了要勤练基本功之外，选择餐厅磨练时也不要太急躁，待个1年就跳槽来刷履历，他认为这样没有办法从餐厅主厨学到东西，他觉得每一个餐厅至少要特上2、3年以上，最好是能找到一位愿意教导的主厨，慢慢的从主厨吸收学习。
▲VG Café的主厨黄品翔来自台湾客家村，以「Taste of Hakka」来表达客家传统精神。
入选大中华区域赛比赛的Woden Bistro的主厨吕政纬，以「A memory from Formosa」这道简易的早餐代表着童年每一天的回忆，使用台湾午仔鱼制作传统的粥，料理过程中不浪费午仔鱼的每一个部位，希望能透过餐点，让全世界看到台湾的美味；VG Café的主厨黄品翔来自台湾客家村，以「Taste of Hakka」来表达客家传统精神，使用了腌制30年的黑金老菜脯、手工客家豆腐乳、日晒风干的刨萝卜丝，以及有台湾布雷斯鸡之称的放养乌骨鸡，运用四道菜肴演绎客家传统精神和客家人热情大方的待客之道。
The Moment餐厅主厨苏品瑞用「After Rain」来呈现他的家乡台南，选用台南人喜欢的虱目鱼肚，经过腌制再烘干，鱼皮煎至酥脆鲜香，内馅是用炒过的鱼肠跟蕈类打成泥，重新诠释台南人爱吃的煎鱼肠。
「圣沛黎洛年轻厨师竞赛」（S.Pellegrino Young Chef），从2015年开办以来，致力于全球厨艺新秀人才的培育，邀请全球30岁以下的年轻厨师参加，评审标准则以食材、厨艺、创意、外观以及概念共5大方向进行评选。总决赛将于2020年在米兰登场，汇集全球12个赛区、超过191个国家的参赛者一同争夺冠军。