第二屆500碗／不變的美味 今年榜單中傳承三代的堅持

「台中藏阿胖烘焙面包坊」第二代传人洪正舫(中)，自评审世界面包冠军吴宝春（右）与有趣市集创办人谢维智手中，接下奖牌。图／500辑摄影团队提供。

在疫情之中我们告别了许许多多的好味道，尤其许多经营逾半世纪的老字号小吃，也在众人的惋惜声中成为绝响。但值得庆幸的是，在本届「500碗」榜单中，有许多已经传承到第二代、第三代的好味道，依旧坚持着先辈创业时的信念，不偷工、不减料，只做实实在在的好滋味。

连续两年进榜、并在今年一举获得「2碗」肯定的台北「猪肝荣仔」第三代传人许琼文表示：「叶怡兰老师说，她担心台湾小吃还能够在街头存续多久？其实这也是我一直在担忧的事情。所以我期许『500碗』这个奖项，能够一直持续下去。」

今年同样获得「2碗」殊荣的台中「湖南味牛肉面」的各式面点，让评审谢忠道赞不绝口，经营者小汪也是第三代传人。「我还是保留爷爷时代的经营方式，店里除了葱、蒜、醋以外，像辣椒油、豆瓣…等，我们都是自己再调整味道。虽然面条不是自己杆，但是我们的供应商只供应我们一家。」他解释：「因为我们家的面条成分比较简单，只有面粉跟水，不像一般面条为了求筋道，会在里面打碱。」

「台中藏阿胖烘焙面包坊」的第二代传人洪正舫，这次不但一举拿下「2碗」，其中一碗还来自世界面包冠军吴宝春，别具意义。洪正舫表示：「我们的面包不会加乳化剂等添加物。我们家经营24年以来，一直致力于制作没有任何添加物的面团，我们会自己养天然酵母的菌种——鲁邦种（Leaven），可以取代乳化剂等添加物的功能，让面团还是能够保湿、不老化。」她坚定地说：「这是我们24年来都能够安然度过食安问题的原因。」

第二届500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主办单位｜500辑

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王苏格兰威士忌

指定用车｜SUZUKI台铃机车、eReady台铃智慧电车

赞助单位｜丸庄酱油

台中「湖南味牛肉面」第三代经营者小汪。图／500辑摄影团队提供。

台北「猪肝荣仔」第三代传人许琼文。图／500辑摄影团队提供。