《桃姐》主仆情真实上演　消逝中的金凤茶餐厅

文、图／吴家辉　摘自／墨刻出版《香港老味道，港仔的巷弄秘店50+》影评都说导与演成就了港片《桃姐》夺得多个不同国际电影大奖的奇迹，我却觉得片中呈现的主仆情深细腻动人，亦是获奖的原因之一。有人说如此主仆关系只存在于老一辈之中，当今现世难得一见，却给我在金凤茶餐厅遇上了。

沉重扎实的菠萝包话说金凤茶餐厅于一九五六年由余氏夫妇创立，原址在太原街上，因大楼拆卸，夫妇二人决定金盆洗手，移民美国退休去。「本来都已经在那边安顿好了，以前的员工却一直邀请我们回来香港。」现年七十八岁的余太太中气十足地说。

原来一班合作多年的老伙计舍不得旧老板，先斩后奏私自租下新店面，再请余氏夫妇回来主持大局。作风行事一向海派阿沙力的余太太二话不说，立即决定和丈夫回归香江，从此金凤茶餐厅再战江湖，于春园街上开业至今。余太太说着过往故事，大嗓门中充满了豪气、随意，难掩员工对雇主的信任之情，亦包含了老板对伙计们的爱护之意。余氏夫妇的重情重义岂是只为员工付出，对客人亦然，例证可见于其招牌名物菠萝包上。别家面包店的菠萝包吃后如吃到空气般，肠胃中空无一物，金凤的出品则沉重扎实，吃后饱足感十足，全因他们用古早方法来制作。

说古早，其实就是还原基本，以「饱」为出发点，当年穷人多，要吃，定要吃饱，金凤至今仍然以这为宗旨来做面包。「现在的面包店为求美观和省钱，只把面包发大，不求饱腹。不饱，吃来干嘛？宁可多用点面粉，让大家吃饱，这样才对得起客人。」余太太说。

申请专利的无冰块冰奶茶良心好货还包括另一招牌饮料─无冰块冰奶茶。金凤的茶叶采用锡兰上品，不仅价钱较一般贵，还要放上月余来除草青味，之后经过浸泡和调味，再放到冰箱冰镇，客人下单时直接从冰箱中送上，确保客人喝到的每一口奶茶的水准完全均一，不会因为冰块溶解而令茶味变淡、影响味道。

如此冰奶茶不单是香港首店开卖，更曾有一天卖出两千杯的惊人纪录，不少同行相继模仿，厉害得要申请专利。问余太太无冰冰奶茶的点子何来。她爽快答曰：「是以前的老师傅想出来的。」既不邀功，还把功劳归于伙计，难怪得到员工们的尊敬，不仅老伙计忠心，还把儿子拉进来，两代同堂效力于这茶餐厅内。

只是感情不论多好总有分别时，《桃姐》结局如是，金凤也逃不出这宿命。报载金凤的租约将于二○一五年届满，如果房东加租，可能做不下去，将会二度歇业。不要妄想会再度重开，毕竟余氏夫妇年事已高，子女亦无意继承。所以，珍惜眼前人的同时，也请珍惜金凤。【金凤茶餐厅】地址：香港湾仔春园街41号电话：+852-2572-0526营业时间：6:00~19:00明星红人也爱吃：张家辉