腌渍一夜 鸡腿排跟脸一样大
花莲市「Joy厨房」的柠檬鸡腿排，老板朱信颖前一晚即以特制腌料腌一晚，让鸡腿肉充分吸收，烘烤后酥脆外皮包覆鲜嫩多汁的肉质，加上腌料香气，让人食指大动。（张祈摄）
花莲市博爱街「Joy厨房」是间服饰店结合餐厅的复合式商店，由老板朱信颖担任1楼餐厅主厨、老板娘邵惠萍经营2楼服饰店兼1楼外场服务员，夫妻俩包办店里大小事，10余种菜色均讲求健康、实在，其中跟脸一样大的鸡腿排更是店内人气商品，朱老板坚持，食物就是要自己喜欢吃的，也要让客人能吃得饱的。
朱信颖学生时期学习汽修，毕业后却改拿起锅铲当学徒，一拿就是20多年，中西料理都难不倒他。他认为，烹煮料理就像修车一样，每个环节都很重要，一个不小心味道就偏了，也就无法打动顾客的胃。
店内鸡腿排大小、肉质都由朱信颖严格把关，每天坚持一早出门采买食材，鸡腿排的特制腌料更是前一晚下班前就调配好，至少腌渍一夜，让鸡腿肉充分吸收独家配料，烘烤后酥脆外皮包覆鲜嫩多汁的肉质，加上腌料香气，还没上桌就先飘出诱人香味，是开店8年的「元老级菜色」。 老板娘邵惠萍说，来店以熟客居多，常担心客人吃久了会腻，每季都会翻新一半菜色，鸡腿排也曾「休息」一段时间，没想到引来老客人不断「抗议」，才又回到菜单中，让夫妻俩再也不敢更动这道人气红牌料理。
营业时间：中午12点至下午2点、下午5点半至晚间9点，周一公休
售价：柠檬鸡腿排280元