肥猪虾三吃 川烫凉拌、米菓油炸虾头包饭烤
肥猪虾体型超大，该怎么料理呢？厨师廖书逸亲自示范，原来这虾可以从头到尾一虾三吃！由于虾头虾膏丰富，塞进白米饭烤熟，就能锁住虾膏鲜甜味；肉质部分，分成凉拌川烫做成越式蔬果卷，或者用五色米菓酥炸，肥猪虾的清甜口感，一点都不输小龙虾。
切开虾头，虾壳轻轻拨开，把肉切成两段，靠近尾巴的那端卷成麻花状，接着裹上蛋汁和五彩缤纷的米菓，就能下油锅，厨师廖书逸指出，「必须用淋的让牠慢慢熟，不能熟太快。」这道五色凤尾虾，分量刚好是一口大小。
而肥猪虾超大体型，虾肉份量之多，一虾三吃还能有其他做法，廖书逸表示，「这种肥猪虾就是建议保留它虾肉原味，不要太过调味，建议凉拌。」
上半段虾身相较下半段肥，廖师傅俐落的刀工平均对切后，川烫再冰镇，肉质保持Q弹口感，在粉皮上铺满花生粉、水蜜桃还有苜蓿芽，把这虾肉卷进去，这道清爽的越式蔬果虾，完全保留虾肉清甜，就连虾头也能包进米饭进烤箱烤。
廖书逸表示，「肥猪虾的特色就是虾肉不输小龙虾，反而更Q，一般在餐厅光一只虾就可以很多变化。」从烘烤、油炸到川烫凉拌，肥猪虾从头到尾一虾多吃，因为不输小龙虾的肉质，在市场上可是颇受欢迎，难怪让老饕一吃上瘾。（新闻来源：东森新闻）