北投「精致」热炒　乔园海鲜骰子牛肉外酥内嫩

▲热炒也可以走精致路线？乔园海鲜的理念就是如此，像是这道骰子牛肉，精致的口感是店里的招牌。（图／记者黄克翔摄）记者陈姿吟／台北报导一般对热炒的印象就是吵闹、喧嚣的地方，但北投这家热炒店却给人很不一样的氛围。乔园海鲜餐厅的官网写道：「热炒也可以很精致！」这就是创店人陈主厨的理念。其中像是骰子牛肉，运用无骨牛小排切成骰状，不仅菜色精致，口感表皮微焦内层软嫩，是店里的招牌菜。

18岁当学徒，20岁就在夜市摆过摊，尔后到法式料理餐厅担任厨师的陈主厨，最终发现对台菜还是有深厚的情感，于是希望借由开店带给客人有质感、精致的美食。店长沈钰翔说：「店里的特色就是多元的口味，不仅有台菜，也有上海菜、粤菜，也因应客人需求，一、两个月就会换一次菜单。」  ▲以精致为诉求的店内菜色多元且丰富。（图／记者黄克翔摄）

热炒类的招牌「骰子牛肉」选用美国无骨牛小排创造较好的口感，且肉不需腌过，运用火喉的控制炒至表皮微焦、里层软嫩，绝对不能过熟，会导致肉质过硬。外焦内嫩的骰子牛肉尝起来口感十分精致。

冷盘类的招牌就属白虾明卷与松柏长青最为推荐，「白虾明卷」厨师使用高丽菜不切头，透过冰镇维持脆度，虾则要挑选新鲜的虾，尝起来爽口、虾清甜；松柏长青则是使用山东白菜，同样用冰镇保持脆度，再用葱丝、蒜头、辣椒、花生、豆干、白醋下去凉拌，微酸微咸的口感可说是开胃必备。◄运用美国无骨牛小排切成的骰子牛肉，外头炒得微焦，内层保持软嫩的口感。（图／记者黄克翔摄）▲白虾明卷是主厨的私房菜，尝起来爽口清甜。（图／记者黄克翔摄）▲乔园海鲜店面装潢也与其他热炒店很不同。（图／记者黄克翔摄） 【乔园海鲜】地址：台北市北投区大业路512号电话：（02）2891─1249营业时间：平日11：30至14：00、17：30至21：30（假日均提早半小时营业）消费金额：白虾明卷160元、骰子牛肉250元、松柏长青100元 ▼区域地图

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