面包开架卖 先冷却再装袋
香喷喷的面包让人垂延欲滴，但美味背后，这类烘焙食品该怎么卖才能让消费者安心？台北市卫生局提醒，未包装的烘焙食品应该放在干净容器中，分类陈列，刚出炉的面包则必须先冷却。把热腾腾的面包直接塞进塑胶袋，小心高温溶出塑化剂！
▲面包开架卖 冷却装袋+分类陈列(图／健康医疗网提供)
台北市政府卫生局食品药物管理处处长邱秀仪表示，贩卖开架面包的店家，应首重适当冷却、分类陈列、防护污染，并为顾客准备干净的夹子与盛物篮。她解释，刚出炉的面包若不加以冷却就装进塑胶袋，除了影响外观及美味，塑胶袋遇高温，恐发生溶出塑化剂的安全问题，因此包装前，应将烤好的微温面包放在架上，等完全冷却再装进塑胶袋。
温度控制除了热食需冷却，奶油、布丁、果冻、馅料等装饰或充馅的蛋糕、派等，应存放在摄氏7度以下冷藏柜，以保持新鲜。
至于烘焙食品是否必须覆盖才能贩售？依照食品卫生管理法规定，未包装的烘焙食品应装在清洁的容器内，分类陈列，且有防止污染的设备，并提供顾客干净的盛物篮和夹子。
邱秀仪建议，陈列方式可采封闭式或半封闭式的透明专柜、透明帘子，或利用分区、特制面包柜等方式将空间区隔，使客人口鼻位置不直接接触到面包；大卖场内，须设立面包专区，避免生食区与熟食区交叉污染。若有造成污染原料、半成品或成品，应备有防止交叉污染的措施，否则禁止与正常原料或成品一起存放。
资料来源： www.healthnews.com.tw/