胡椒饼不是胡椒饼　香港厨魔的台湾味跟你想的很不一样

▲「烧饼．芝麻」灵感则是来自于大家也很熟悉的胡椒饼。记者黄士原／台北报导、摄影

位于台北微风南山大楼商场一楼、由香港明星主厨梁经伦(Alvin Leung，、人称厨魔)与美国DBUB集团及台湾知名铁板烧品牌「犇」合作的中餐厅「Daimon‧犇 厨魔馆」试营运中，除了客人用餐会分别在三个不同地区、有着不同的体验外，梁经伦也把许多大家熟悉的台湾味重新解构，再以他的方式来呈现，让人有种见山不是山的感觉，同时要让料理比看到的更好吃。▲澄清宜兰豪野鸭汤佐姜汁腐乳泡沫。

梁经伦可说是香港分子料理的第一人，其代表作「分子小笼包」更是让许多尝过的饕客大为惊艳。而梁经伦来到台湾，把许多大家熟悉的台湾味重新解构，再以他的方式来呈现，让人有种见山不是山的感觉，像是前菜中的「澄清宜兰豪野鸭汤佐姜汁腐乳泡沫」，创作想法来自于台湾姜母鸭，主厨使用宜兰豪野鸭炖煮的高汤，并且用澄清手法进行处理，表层加入腐乳酱牛奶泡沫提鲜，底层加入老姜珍珠增加风味，呈现不同形态的姜母鸭。▲鱼子双重奏衬烟熏薯泥。

另外一道「烧饼．芝麻」灵感则是来自于大家也很熟悉的胡椒饼，梁经伦再度利用分子小笼包手法，把胡椒饼内馅变成液态，再用极薄的皮来裹住，然后再撒上黑芝麻，旁边还有烧饼碎片，从外型完全看不出是胡椒饼，但一入口，味觉马上诉你「这就是胡椒饼」。

鱼子双重奏衬烟熏薯泥也用了台湾特有的乌鱼子搭配高级鱼子酱，最底层则是烟熏马铃薯泥，来突显鱼子酱与乌鱼子的风味，然后上桌时再由服务人员喷上58度高粱酒来增加香气，这灵感也是来自台湾有许多人习惯用高粱酒来烧烤乌鱼子，增加香气。▲主菜加拿大黑鳕鱼。

其他还有三杯鸡、蚵仔煎、牛肉面等大家熟悉的台湾味，同样也是被梁经伦重新解构，再以他的方式来重新诠释形体，如果没有品尝是无法想像它的味道。

至于主菜部份，日本鹿儿岛肋眼和牛是主菜其中一个加价选项，丰富的和牛在铁板上滋滋作响，煎好之后再淋上干牡蛎及新鲜生蚝调制成蚝油牛肉酱汁，配菜搭配台湾特色食材龙须菜。而炸过的金针菇则是希望代替面条，与牛肉搭配就成了台湾有名的牛肉面。▲淋上干牡蛎及新鲜生蚝调制成蚝油牛肉酱汁。▲日本鹿儿岛肋眼和牛。而厨魔给台北店的设定是「Fashionable Dining」，缘由本身的狂野创意风格，以及台湾丰富的味觉底蕴，开发出西餐为主体的台味表现体验。现场环境以「爱丽丝梦游仙境」为发想，将环境分为三个体验区域。

第一区是新奇惊艳的西式前菜酒吧区，伴随缤纷的各道小食，宾客们可以搭配同样精彩惬意的鸡尾酒，开始当晚的享受。第二区紧接会转场进入创意铁板烧区，以铁板烧的形式，由主厨当面服务每位宾客，当面观赏顶级食材和细心料理的豪华体验。第三区主菜结束后会进入奇幻温暖的甜点区，由主厨现场制作宾客的甜点，完成菜单故事的不同场景。▲甜点「玫瑰花园」。

Daimon‧犇 厨魔馆订位专线：02-6617-0280餐厅地址：台北市信义区松仁路100号1楼 (微风南山Delicacy)▲一进门的西式前菜酒吧区。▲奇幻温暖的甜点区。