独／米其林第2年！书封想改「台北→台北」！法国人这么做
▲第一本台北米其林指南去年出版，今年迈向第二届。（影／记者谢婷婷摄）
▲第一本台北米其林指南去年出版，今年迈向第二届。（图／记者李毓康摄）
等了好多年，米其林指南去年正式登入台湾，今年更准备迎向第二届，观光局长周永晖接受《ETtoday新闻云》独家专访，对于米其林登台一年的心路历程，拿出个人珍藏上头题字「大螃蟹大诚意、小螃蟹小心意」的盘子作为美食最好的注解。
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▲周永晖在受访前，特别拿出珍藏的立体螃蟹盘子出来，他说，上头题字「大螃蟹大诚意、小螃蟹小心意」，可以作为对美食的最佳注解。（图／记者汤兴汉摄）
周永晖说，其实观光局从2009年开始，就一直想跟米其林红色指南联系，直到他在2017年到观光局后，就重启跟米其林联系合作的机制。在米其林多年评估后，发觉台北餐厅已具备跟其他亚洲国家相同的美食能量，终于在去年3月14日出版《2018台北米其林》。
▲周永晖说，「食力就是国力」，在台北米其林出版后，成为观光客来台的新动力。（图／记者汤兴汉摄）
「食力就是国力」，周永晖说，台湾是一个物产丰富的地方，而且民以食为天，饮食文化就是一个很好跟国际连结的方式，在台北米其林出版之后，很多欧美观光客都指名要导游安排他们品尝星级餐厅，成为观光客来台新动力；在国外观光宣传，美食也变成一个非常好的入口意象。
他说，现在社会，大家能在家料理的时间少，在外面用餐多，所以透过米其林来到台湾，除了可以提升台湾餐饮界对于品质、品保以及品牌的提升；另一方面，也促进许多国际知名获星级餐饮品牌业者进驻台湾。
他也举例，东京米其林一星「银座鮨一」前主厨石桥正和与敦宜企业合作开设「鮨七海」无菜单料理日本料理餐厅、东京米其林二星「Florilege」来台开设姐妹店「Logy」亚洲风味餐厅等，另外，今年1月初台北信义区新开幕百货业者，也有国际知名获星级餐饮品牌业者进驻，如：香港米其林名厨梁经伦(Alvin Leung)与台湾铁板烧「犇」合作的中餐厅「Daimon‧犇 厨魔馆」等等。
▲《2018台北米其林》出版后，有人认为在「台北」字体上，可以改成通俗字的「台北」会更接地气。（图／记者李毓康摄）
去年《2018台北米其林》专书后，获得大众很多好评，据了解，有人提及2019版本的书封设计上可以做些改变，例如「台北」能改为通俗字的「台北」会更接地气，提及此，周永晖透露，「法国米其林单位有其坚持，一切尊重。」关于台、台的用法，记者特别私下查访，「台」原始读音「胎」，天台山其实就是指天生下来的胎儿。「台」主要是指建筑物。如古代诸候会面的建物，如「台谏」指批评时政。「台湾」原史载「台员」，「台」确实是简单通用。但若着眼历史用法，应该还是用「台」；这是本字。昔日历史教、连横写的就是《台湾通史》，所以法国人坚持倒也正确。
▲周永晖说，观光局会搭配春游补助、小镇漫游年等相关活动，让美食文化更加扩散到其他乡镇，让台湾味在美食饕客名单中不缺席。（图／记者汤兴汉摄）
在未来，台湾米其林将一年比一年更站稳脚步，周永晖说，观光局也会搭配例如春游补助、小镇漫游年，希望让更多国际游客来台湾后，能从都会区扩散到其他乡镇品尝各地新鲜农产、水果等台湾各地美食，让「台湾味」在全世界热爱美食饕客的名单中不缺席。