独家》2019台北米其林 Impromptu、 Logy与鮨天本进榜摘星

位在台北晶华酒店丽晶精品B1的Impromptu餐厅， 是台北第一家以「板前」形式供应西餐的餐厅。(图／姚舜 )

可望在台北米其林摘星的〈Impromptu〉餐厅主厨Paul 李皞，曾在美国米其林星餐厅历练。（图／姚舜）

〈Impromptu〉餐厅的菜式作功繁复细腻，呈盘简约却时尚。（图／姚舜）

继「必比登推介」店家之后，备受食饕吃货与餐旅业界关心的《台北米其林指南2019》星级餐厅榜单将于4月10日公布揭晓，据调查，以「板前料理」型式提供客人用餐体验的「鮨 天本」、「Logy」，以及位在晶华酒店B1的「Impromptu」等几家餐厅，都受到米其林密探青睐并通过调查，将以黑马之姿跻身今年台北米其林指南中摘星餐厅的榜单。

同时，位在信义路永康商圈的「TOWN by Bryan Nagao」餐厅，也可望以混血风格浓烈的菜肴，成为新版台北米其林指南中的「星」面孔。此外，2019台北亦可能出现摘星的蔬食料理餐厅。

开在台北市安和路巷内私宅的Logy餐厅，系出名门很快得到米其林秘探注意。(图／姚舜)

可望在台北米其林摘星的「LOGY」餐厅主厨田原谅悟（Ryogo Tahara，中），曾是东京米其林二星餐厅Florilege〉副主厨。（图／姚舜）

〈Logy〉的菜单是以当代精致法菜厨艺演绎菜肴。（图／姚舜）

前述几家板前料理餐厅中，「鮨 天本」主攻的是日式寿司割烹，「Logy」与「Impromptu」则是以现代精致法式厨艺诠释在地食材的创新料理餐厅，这几家餐厅具备的共同特色是：1.餐厅都不大且都以「板前」型式供餐，2.主厨都系出名门，甚至有在国外星级餐厅历练的资历背景，3.都以类似omakase型式由主厨以新鲜食材入馔供应套餐。4.客坐常满，若不提早预约订位，很难订得到座位。

位在台北市仁爱路的〈鮨 天本〉，料理长天本升吾与哥哥天本正通都曾在福冈的〈高玉〉历练修业，哥哥开的Amamoto」（东麻布 天本）是东京米其林二星餐厅，天本升吾在台湾〈高玉〉工作9年后于2015年12月创业开〈鮨 天本〉，因为店面小加上知名度渐高，政商名流与名媛贵妇喜爱，生意爆好，如今要3个月至半年前才订得到位。

位在晶华酒店丽晶精品B1的〈Impromptu〉标榜即兴创作，2018年7月开幕营业，国内第一家以全开放式厨房与用餐吧台台连结，试图传递「板前用餐体验」的西式餐厅。同时，它也是第一家不标示菜系、仅强调主厨个人料理手格风格的餐厅。主人兼主厨Paul李皞曾在拉斯维加斯的米其林餐厅〈 Le Cirque〉，以及好莱坞的〈 PATINA〉餐厅都当过行政主厨，开业后食客盈门，也是需提早预约才订得到座位的名店。

台北大安区安和路一段巷内的〈Logy〉， 是日本东京米其林二星、「2018亚洲50大」餐厅排行榜中排名第3的〈Florilege〉餐厅主厨川手宽康在台北投资开设， 并派了〈Florilege〉副主厨田原谅悟（Ryogo Tahara）担任〈Logy〉主厨，装潢设计风格与服务型态与东京〈Florilege〉极为类似，以混凝土打造宽大桌面的岛形Dining ＆ Bar围着全开放式厨房，厨房采「降板」式设计，食客坐在舒适餐椅即可在「板前」清楚看到厨艺团队烹调料理过程，极具「剧场」效果。由于餐厅去年11月才正式开卖，不到半年即得到米其林，也是一项新纪录。