可吃的石头？原来是西班牙名厨安东尼成名作

▲可以吃的石头，是Andoni Luis Aduriz 成名作。(图／Thomas chien提供)旅游中心／综合报导

继蔬食之神Alain Passard、疯狂大师Pierre Gagnaire后，法式餐厅Thomas chien今年邀请的是蝉联世界第6的西班牙Mugaritz餐厅主厨Andoni Luis Aduriz (安东尼·路易斯·阿杜里斯)来台客座。有别于前2位法国派主厨，安东尼将于10月21日到25日带来西班牙式「解构式的创新」料理，午、晚餐套餐皆为12,900元，共14道。

安东尼料理特色以「以假乱真」最为著名，像是他的成名作「可吃的石头」，从外观看来就是一颗颗石头，但选用的是平民食材马铃薯，再包裹可食用的高岭土伪装成石头，端上桌时，没有附餐具，还鼓励客人用手去取用。

安东尼也擅长运用当地西班牙传统巴斯克菜的食材，如鸡皮、鸡冠、猪尾巴等，这些在台湾也鲜少有厨师运用的平价食材，在他的创下变成了鸡皮千层酥、烤蒜酱与酸模与鸡冠脆饼与蟹黄夹心等料理。▲鸡冠脆饼与蟹黄夹心。(图／Thomas chien提供)▲主菜丛林酱汁牛肋排。(图／Thomas chien提供)▲西班牙Mugaritz餐厅主厨Andoni Luis Aduriz。(图／Thomas chien提供) 下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj