独家》唯一采用黑鬃鹅 「金凤锦烧鹅」台北东区开卖

〈金凤锦〉的烧鹅表皮酥香透亮，味道咸香，不必沾酱即可吃食。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉港式烧鹅专门店标榜花了近5年时间，与鹅农合作在台成功培育有「鹅界拿破仑」之称的黑鬃鹅。（图／金凤锦）

〈金凤锦烧鹅〉大厨作的〈烧鹅〉，是以饲养90至100天、重约3公斤的黑鬃鹅为鹅胚。（图／姚舜）

品味〈金凤锦〉的烧鹅，除可沾梅酱，亦可淋鹅汁增加风味。（图／姚舜）

〈金凤锦〉烧鹅从吊杆上取下上桌，可清楚看见表皮烧烤的「火痕」。（图／姚舜）

除了〈烧鹅〉，开在台北东区的〈金凤锦〉菜牌上亦可点到〈潮式卤水鹅〉。（图／姚舜）

〈卤水鹅什〉的内容有卤鹅掌、鹅翼、鹅肠、鹅心、鹅胗等。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉除烧鹅与卤水鹅外，菜单上亦供应美味的〈叉烧肉〉。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉的〈叉烧肉〉，标榜不用色素染色所以外皮颜色较深，肉质口感软硬适合且愈嚼愈香。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉的〈烧肉〉，金黄表皮酥香焦脆，肉色粉嫩却颇入味。（图／姚舜）

港人吃烧肉喜欢沾芥末酱提味，〈金凤锦烧鹅〉当然备有黄芥末酱供客人提味。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉菜牌上「两只脚的美味」除〈烧鹅〉与〈卤水鹅〉外，还有滑 嫩的〈油鸡〉。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉的汤品〈日月鱼炖姬茸〉，是用唐排、干贝、鸡肉与姬松茸熬煮，味道很香浓。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉的〈港式奶茶〉，是由曾得到「2018香港金茶王」比赛亚军」孙言睿研发调制，味道很香浓。（图／姚舜）

「2018香港金茶王」比赛亚军孙言睿表示，好喝的港式奶茶是先将茶汁冲好后，再注入牛奶中调和。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉开在台北国父纪念馆商圈巷弄肉，从店外即可透过玻璃窗看到吊在吊杆上的各式烧味。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉占地40多坪，设有50多个客席座位。（图／姚舜）

〈金凤锦烧鹅〉总经理李满江（中）花了近5年时间，与台湾中南部鹅农合作成功培育最适合作港式烧鹅的黑鬃鹅。（图／姚舜）

又有港式庶民美味专卖店在插旗台北东区！为抢攻外食餐饮商机，百年建设机旗下百年食业构继〈筷牛〉牛肉面之后再创〈金凤锦烧鹅〉港式烧鹅专门店品牌，开在台北东区国父纪念馆商圈的首家门市订于6／16日正式开卖，为打响知名度，6／16日至6／23日开幕期间新店全面提供八折优惠以广招徕。

为彰显「正宗港味」，百年食业除延揽资深港籍名厨、寒舍集团前副总经李满江出任〈金凤锦烧鹅〉总经理，并标榜与台湾鹅农合作在台成功培育养殖又称「乌鬃鹅」的黑鬃鹅作为烤制店内主力商品〈港式烧鹅〉的鹅胚，为全台第一家用乌鬃鹅作港式烧鹅的专卖店。

「无鹅不成席」，广东潮汕人不仅嗜吃鹅肉，更将鹅视为宴客酒席 上的要角，如果酒席上要少了鹅，感觉就有点不成敬意。而「酒起鹅 肉剁」与「有鹅下饭，千金不换」等说法，都可以看出广东有不少人 都是鹅肉控。而粤菜厨师烹鹅的技法多样，鹅身上几乎所有部位与「 零件」几乎全都可用来入馔，且都很美味好吃。而粤式鹅肴中最具代 表性的则以〈卤水鹅〉和〈烧鹅〉莫属。

烤制港式烧鹅用的鹅胚，港澳与大陆东南沿海名店名厨均公推非体型较大的黑鬃鹅莫属，但台湾鹅农养的都是体型较大的白萝蔓鹅，因为找不到黑鬃鹅，所以王品〈鹅夫人〉虽在《上海米其林指南》中连续摘星，仍不敢班师回台开店，而系出香港烧鹅名店〈镛记〉的〈甘牌〉被代理引进台湾后，只敢强调是「烧味专家」，菜单上只有烧鸭、烧肉与叉烧等烧味，没有卖烧鹅。

主要产在大陆清远的黑鬃鹅被称为「鹅界拿破仑」，原因是其颈部至背部鬃毛有一明显黑色羽毛带，样子很像拿皮仑戴的军帽。黑鬃鹅的体型小，颈、身、脚均短，鹅皮下有一层丰腴肥美的鹅油，这是烤制烧鹅时很重要美味关键，所以讲究的港式烧腊大厨作烧鹅「非黑鬃鹅不用」，如果找不到黑鬃鹅，宁可不卖也不愿「打鹅子上架」，坏了自己名声。

〈金凤锦烧鹅〉所用的乌鬃鹅是取黑鬃鹅的鹅种在台湾经过育种、改良而成。在台北西华饭店司厨时曾与〈镛记〉合作台湾第一场「射雕英雄宴」的李满江，深知只有黑鬃鹅才能烧制出美味烧鹅。他告诉我，自己离开寒舍集团后就一直「想方设法」在台湾找鹅、育鹅，花了将近5年时间，「终于有了点成绩」，于是决定开店。

李满江表示，于台湾在地饲养的乌鬃鹅，一年只于春秋两季敷育两次卵，培育成功率仅有7成。他说，养乌鬃鹅除需注意纬度与气候，同时还须提供拥有活水的自然生长环境，「30天大时不碰水，60天大时不触地」，而为让鹅只能健康生长，合作的鹅浓更特别以欧洲引进之益生菌种取代施打抗生素，让消费者品尝美味的同时能够吃得更安心。

开在台北东区国父纪念馆商圈的〈金凤锦烧鹅〉烧鹅专门店首家门市，占地40多坪、设有50多个座位，餐厅并设有一包厢供小型聚餐使用，装潢简约。菜单上除主攻用乌鬃鹅烤制的〈港式烧鹅〉与〈卤水鹅〉外，并有〈油鸡〉、〈烧肉〉与〈叉烧〉等港式庶民烧味，客人并可喝到港式养生老火汤。

值得一提的是，〈金凤锦烧鹅〉的茶饮水吧是由曾获「2018香港金茶王大赛」亚军的茶吧师傅孙言睿负责，除了可品饮到极香浓但不苦涩的正宗港式奶茶，他并特别融合台湾在地特色饮品珍珠奶茶，独家推出搭配烧鹅料理的〈港式珍珠奶茶〉，为店内另一特色卖点。

烧鹅好吃，台湾不乏有港式烧腊店菜单上有烧鹅，但过去从没有一家是用黑鬃鹅或乌鬃鹅烧制， 如今〈金凤锦烧鹅〉打着「唯一采乌鬃鹅烤制烧鹅」的大旗切入市场，并企图发展连锁，「鹅肉控」与食家饕客或吃货，可以比较黑鬃鹅与白萝蔓鹅的肉质、口感与风味差异。