烧鹅抹松露酱 黑天鹅玩创意

六福万怡酒店粤亮广式料理以广东精粹融合创新功力推出「水墨松露黑天鹅四吃」。（六福万怡提供）

六福粤亮桌边秀，「藤香椒麻干锅炒鹅架」色香味俱全。（粘耿豪摄）

塞特式镶小卷融合了法国与义大利的风味。（粘耿豪摄）

为因应餐饮市场竞争，饭店经常推陈出新不同创意料理，以满足消费者多变挑剔的味蕾。

六福万怡酒店粤亮厅推出全新「水墨松露黑天鹅四吃」，将烧鹅涂抹松露酱及墨鱼汁，经由上醋水、风干、涂上酱汁再风干等程序，费时2天后才能再进行慢火炉烤形成拟真「黑天鹅」，以130度至180度三阶段烘烤，鹅的温度保持在75度，以确保肉汁不流失且不过熟。

将烧鹅片皮前，焚烧苹果木，接着在密闭空间中烟熏鹅身后，把片下的鹅片皮，佐以时蔬、夏季松露片等，涂上黑松露、苹果汁、梅酒调制的甜面酱，再搭配菠菜、马告风味的饼皮包复成「菠菜马告松露黑天鹅卷」。

酥脆的鹅片皮铺平于醋饭，点缀法国奥赛嘉鱼子酱与松露酱、紫苏花，成为鲜味十足的「水墨松露鹅寿司佐奥赛嘉鱼子酱」。一鹅四吃的美食飨宴可供4至6人享用，惟过程繁复需3天前预约。

台北亚都丽致大饭店巴赛丽厅推出法国各大区经典名菜，复刻经典款共计50道料理，集结法国13大区传统名菜。此次推出18世纪义大利移民轨迹的塞特式镶小卷、普罗旺斯式朝鲜蓟浓汤，以及法国蛋白霜及水果为原料的瓦戍航冰淇淋等。