秋分老爷行旅尝新菜 台史博开讲府城饮食文化
▲国立台湾历史博物馆与台南老爷行旅合办「行旅食验-小吃进化史」讲座分享与新菜品尝活动。（图／台史博提供）
国立台湾历史博物馆与台南老爷行旅合办「行旅食验-小吃进化史」讲座分享与新菜品尝活动，由台史博研究员谢仕渊主讲府城饮食文化，魏韶璞主厨介绍秋季档新小吃主菜「布根地乡村炖鸭腿」，搭配「姜黄柚香鸡汤」，与会观众于活动中抢先品尝，吸引近50人参加，现场座无虚席。
一开场，台史博研究人员就幽默的说，不能问台南人哪间菜粽最好吃，因为每个台南人都有自己认同的味道。谢研究员表示，作为新府城人的10年时光，在市井间遇到很多令人印象深刻的店家，味道的追求里，有创新、也有回归，有牛肉汤店的老板娘学习异国料理，从各国传统烹调方式追求创新，只为了钻研如何让牛肉完美展现粉红色泽；有水果店，芒果冰依照收成顺序，分别用凯特、爱文、金煌、乌香、土芒果、西施与九月檨等不同品种，什么季节、什么好吃，我们就吃什么，回归最纯粹的本质。
魏韶璞主厨说民情风土造就饮食文化，台南的饮食文化别具特色。例如这次的新菜布根地乡村炖鸭腿，灵感即是来自府城名菜砂锅鸭，姜黄柚香鸡汤则是源于一位嫁至台南的越南新住民，越南曾受法国殖民，这道汤里有源自法国的元素，加上秋季的台南在地食材与越南料理的融合，相当有意思。「新小吃计划」期能让国内外旅客，透过品尝新小吃创作料理，得以了解台湾饮食文化的发展背景与文化脉络。
现场有远从台中特地南下的观众，也不乏专业老饕，参与活动的陈小姐说，「饭店的新菜品尝活动，请来台史博研究人员谈小吃文化史，觉得非常新鲜也很有意义，开卖的第一天就抢先购票。」王小姐表示，布根地乡村炖鸭腿的表皮香脆，内里却软嫩不柴，手艺精湛，透过台史博研究人员从饮食文化的观点与主厨对谈，对这道料理的内涵有更深刻的了解。
台史博馆长王长华表示，台史博的「好好吃：台湾饮食文化特展」受到许多民众的喜爱，经魏主厨解说得知，本次新菜的灵感是来自越南新住民女性，而台史博目前展出「新台客：东南亚移民移工在台湾」特展中，也有提及来自印尼的客家移民，以食物作为维系家乡认同的方式。博物馆与料理都可作为文化交流的媒介，希望未来双方开创更多有趣的合作方式。