日本正宗「会席料理」登台 尝尽日本饮食文化
EDITOR：STELLA LIUIMAGES：GORDON CHANG
日本的顶级料理餐厅「料亭锦水」，选择在台北大直落脚第一家海外分店「锦水TAIPEI」，严选四季新鲜的时令食材与道地的和风烹饪手法，呈献正宗日本料理与服务精神。
说到日本顶级料理，您想到的是风靡台湾的怀石料理？但对日本人来说，源自江户时代的武士贵族们在宴客时的「会席料理」，才是正统的贵族日式料理，因庆祝而诞生的会席料理，通常会配点小酒助兴，在会席料里中，更将食材新鲜度与精致度发挥到最大化，为的就是让宴席圆满、宾主尽欢。
在大直高档美食一级战区EAT-T大楼中，就正有间来自日本「东京椿山庄大酒店」中最高档日式餐厅「料亭•锦水」，设置的第一家海外分店「锦水TAIPEI」，将日本原店正宗「会席料理」与日式服务，原封不动地搬来，连料理长与店长都是从日本原店远道而来。
当您进门的那刻，穿着和服的服务生们，深深一鞠躬欢迎您的到来，入坐的同时也献上了慰劳您远道而来的热毛巾；在饥肠辘辘之前，前菜已像个小庭园般的出现在眼前，由 5道菜色小点所组成的当季前菜，其中的「合鸭红酒酱油煮」最为惊艳，红酒的香气先在口中化开，而后酱油味也淡淡出现，鲜嫩的鸭肉带着一丝酸味，十分开胃。
对食材特别讲究的枇杷阪主厨，将当季龙虾放入菜单中，细致的把龙虾切成块状，并呈现出新鲜的半透明状，一旁附着用柚子、苦橙、金桔所制成，像是果酱般的白凝醋，沾在龙虾上或生鱼片上一口咬入后，酸甜Q弹的滋味也在口中并发，让不吃生食的人也会忍不住多尝几口
「牛纽约客」在朴叶与富士山熔岩石上滋滋作响，一阵朴叶与味噌酱的香气随之扑鼻而来，香脆滑润的牛肉，加上融合香菇的味噌酱后，让平凡的煎牛肉有了日式风情；这里的饭后甜点更是一大看点，有着「日本饮食文化中的花」的和果子会跟着24节气而有所变化，穿着和服的小姐在塌塌米上，以繁复且精细的茶道步骤制成抹茶，除了茶，也有提供多款日本酒点用，让您用最道地的方式品尝最正统的日式饮食。
▲日本饮食文化中的花。
锦水TAIPEI不只在餐点与服务上给顾客正统的日式饮食外，还会不定期举办餐酒讲座与料理课程，将道地日本饮食文化传递给在台湾的我们，更让这里不再只是间吃饭的餐厅，更是一个正宗日式饮食文化的殿堂。
锦水TAIPEI by HOTEL CHINZANSO TOKYO地址：台北市中山区乐群三路299号电话：02-8501-5329
【延伸阅读】
※本文由《FASHION QUEEN》杂志授权报导，未经同意禁止转载。