JR東日本大飯店台北～HAYASE日本料理鐵板燒

HAYASE日本料理铁板烧全新套餐内容以怀石料理手法、当季旬鱼及台湾鲜美蔬果进行搭配，主厨将铁板菜式呈现的高雅细致，美味更是不在话下。

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时序秋至，每年9月到12月更是伊势龙虾解禁期，朋友约了到JR东日本大饭店台北HAYASE日本料理铁板烧，享用新推出的套餐。HAYASE日本料理铁板烧拥有专属空间，仅有十席，颇有低调奢华之感。HAYASE铁板烧「特选午餐套餐」是九道料理盛宴，包括伊势龙虾、牛舌、时令鲜鱼、主菜五选一；前菜以怀石料理手法呈现「蟹肉菊花白酒冻」与「柿子葡萄白和」；冷熏鲑鱼沙拉，以分子料理手法处理橄榄油；季节汤品则以南瓜浓汤搭配红豆，师傅解释日本在秋天会以南瓜与红豆煮汤以却除病气；本季「鱼介料理」选用的目拔鱼是日本高级深海鱼，目拔鱼生长在深海200m~1000m，捕获后因为压力骤变使鱼眼突出，是以称为目拔鱼。铁板嫩煎后，鱼肉组织紧密，入口嫩弹。铁板烧特选套餐的主菜五选一：日本产和牛沙朗／日本产骰子和牛／活鲍鱼佐海胆酱／松阪豚醤油曲烧／松露风味鸡腿肉。套餐的食材选用与呈现，均展现师傅的细致用心与美感，特别是铁板炒饭，师傅在铁板上炒香和牛牛筋与大量蒜泥，加入特选宫城县「一见钟情米」煮成的米饭，一同翻炒后，将炒饭在铁板上压制定型产生烘出微脆锅巴，这款铁板炒饭是我至今遇上最满意的铁板炒饭了。午间套餐价位2,480元+10%，每日午餐时段供应(包括平日与假日)。

HAYASE日本料理铁板烧低调奢华的专属空间，相片来自JR东日本饭店台北。

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午间套餐是九道料理盛宴。

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食材包括：活龙虾、目拔鱼、厚切牛舌等。

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前菜「蟹肉菊花白酒冻」与「柿子葡萄白和」，装饰可食用的金莲叶与石竹。

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冷熏鲑鱼沙拉，自制冷熏鲑鱼，沙拉搭配香气柔和的青紫苏酱汁，旁边的晶冻是以分子料理手法处理的橄榄油。沙拉入口微酸，南瓜雕成的银杏叶相当可爱。

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南瓜酥皮浓汤。

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日本人在秋天会喝南瓜与红豆同煮的汤。这道南瓜浓汤的滋味相当好，喝完之后感觉温暖舒适，酥皮相当可口，平常会默默跳过酥皮的我，将酥皮吃完了。

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铁板上煎好的深海鱼是目拔鱼，搭配羽衣绿芥与多彩酱(以番茄、荷兰芹等蔬菜制成)。

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师傅细心处理鲜活伊势龙虾。

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伊势龙虾佐青森黑大蒜酱。

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黑蒜酱的确帮龙虾加分。

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干煎牛舌佐综合野菇包烧。

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牛舌脆嫩，佐辛子酱，这里使用的辛子酱香气醇雅。

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师傅以利尻昆布盖上活鲍鱼蒸煮。

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我的主菜选择活鲍鱼佐海胆酱衬羽衣甘蓝，师傅细心的将鲍鱼肝切开另炒。

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朋友有人选鸡腿肉。

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今天选和牛的是少数了，这是日本产骰子和牛

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准备铁板炒饭，师傅在铁板上炒香大量蒜泥。

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加入一见钟情米饭。

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拌炒均匀后，在铁板上静置烘烤。

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两面均烘出微脆锅巴。

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蒜香牛筋铁板炒饭，这是目前我遇上最满意的铁板炒饭。 通常也想跳过铁板炒饭的我，毫无悬念的吃完。

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再喝味增汤，红味增调和白味增，滋味温顺。

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师傅在铁板上制作甜点。

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抹茶铜锣烧。

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饮品我选现刷抹茶。

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午餐美味饱足，是细致高雅舒适的铁板套餐。

JR东日本大饭店台北「HAYASE日本料理」铁板烧

地址： 台北市中山区南京东路三段133号B1（近捷运南京复兴站2号出口）

电话：02-7750-0932

也可以线上订位.