最新日本居酒炉端烧 六条通型男上菜

新开的Jiji时时炉端烧位在台北林森商圈的六条通内。(姚舜摄)

用木桨传递菜肴给炉边客人的是位型男。(姚舜摄)

这道鸡翅料理因造型像花，又叫「鬰金香手羽先」。(姚舜摄)

「叭哩叭哩沙拉」除了各式新鲜时蔬外，最上层有炸牛蒡、炸莲藕等，吃起来香脆有声。(姚舜摄)

这「招牌拉面」的面条来自日本，非试不可。(姚舜摄)

一个个肥厚的大香菇，炭烤后再在菇伞内注入柴鱼汤，这好吃的菜别的地方吃不到(姚舜摄)

用芥末酱汁腌渍后再冰镇的山药，风味与口感奇佳。(姚舜摄)

谁会想到以烧烤鸡翅作饭团的馅料呢？在Jiji时时可以吃到各式各样的烧烤鸡翅。(姚舜摄)

台北林森北路六条通内、来自日本四国香川县的炉端烧店〈Jiji时时炉端烧〉今正式开幕，这真是一家「非典型」炉端烧店，除了以各种花式烧烤鸡翅为烧烤主力产品，并结合了居酒屋特色，菜单上有很多一般炉端烧或串烧店内吃不到的和风创意酒肴，甚至还吃得到好吃的酱油拉面。

除此，〈Jiji时时炉端烧〉的厨房与外场工作人员很多都是帅气潇洒的型男，成了新店的另一卖点。

炉端烧的历史悠久，而日文中，「端」指的是「边」的意思，炉端烧就是在炭烤炉边现场烧烤烹调料理出的食物，通常并只用盐或胡椒调味，是日本传统农家或渔家的料理方式。

炉端烧与一般烧烤店或串烧店最大的不同处是，炉端烧的厨师将食物烤好后，会用木头制的船桨托着将菜肴「递」给座在炉边的客人，而这个服务方式成了炉端烧很重要的特色。

用木桨传菜的由来有两个说法：一是指最早的经营炉端烧者都是渔村的渔民，因为店小人少，用木桨传菜省时省事。另外一个说法则是，日本某时代皇帝微服出巡来到了某渔村的炉端烧店，皇帝纡尊降贵、大驾光临，平民百姓不敢直视，所以用木桨传递食物。

〈JiJi时时炉端烧〉的创办人前川公秀(Kimihide Maekawa)是香川人，而讲到香川，当地的赞岐乌龙面在台湾已有广大粉丝，殊不知香川人本身最自豪的其实是用在地土生土长的鸡，以不同方式烹调出的「地鸡料理」。所以在日本已有好多家店的前川公秀这回来台开店，决定主攻各式烧烤的手羽(即鸡翅)，一方面推广道地的家乡特色食物，另一方面也和台湾既有炉端烧店区隔。

在〈Jiji时时炉端烧〉菜单上的鸡翅料理非常多样，且透过刀工或手工，这些「手羽先」(即鸡翅)料理不仅风味口感互异，连「造型」也都各有千秋，让人难为观止。更让人「备觉体贴」的是，所有的鸡翅在料理前，都事前拆去了骨头，吃来完全不费事。

融合居酒屋概念经营的〈Jiji时时炉端烧〉，菜单上的和风创意料理很能掌握新生代外食族的口感与味蕾喜好。例如〈叭哩叭哩JiJi时时沙拉〉，因用了很多酥炸牛蒡、莲藕，甚至整张越南春卷皮和义大利面搭配新鲜时蔬，吃食时酥脆有声，美味与食趣都顾到了。而〈JiJi时时〉的玉子烧，因在蛋液中加了鸡汤，所以煎烤后除了蛋香，且口感湿润、味道很鲜。

〈野菜猪肉蒸笼炊〉是在蒸笼内放在各式蔬果野菜和五花猪肉，蒸熟后消费者可以胡麻酱或和风酱沾食，担心烧烤食物吃多了会上火的客人，可以点用这道蒸食。〈招牌拉面〉是酱油味型的拉面，来自日本的拉面面体细而弹Q，汤头中有猪油香与蒜香，即使与拉面专卖店的拉面相比，也丝毫不会逊色。

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Jiji时时炉端烧／台北市中山区林森北路107巷32号1楼／02-25410009

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