戴武光水墨画 舌尖味蕾品秋天的滋味
本土艺术家戴武光的「艺飨．迟迟秋语艺游味境画展」，正在乌来展出。由画作延伸的精采飨宴，以酱汁与色彩贯穿食材，采「一菜一色」呼应，让画中有餐、餐中有画。
台湾水墨画家戴武光，生于新竹县横山乡，最具代表性的14幅画作，正在馥兰朵乌来渡假酒店展出。他以抽象水墨画作为主，结合宣纸、压克力颜料、水墨毛笔，呈现挥洒俐落与劲道的大器。
餐饮顾问魏嘉昌表示，欣赏过戴武光的作品后，以「最后一朵秋风后」的画作，推出嫩煎干贝佐墨鱼汁，让食客品尝秋天的滋味。
黑色的墨鱼汁勾勒出枝叶线条，衬上象牙白的干煎鲜干贝，以红色蜜渍小番茄，表现荷花在秋季萧瑟中的孤挺。口味的一轻一重，与颜色黑白对比，饶富趣味。
在研发的食谱菜色中，不但融入戴武光的画作颜色，也配合其笔触与构图。
在义大利南部研习与交流品酒、烹饪的魏嘉昌，运用义大利人最喜爱的家常面包「佛卡夏面包」，结合陈年巴萨米可醋，作为开胃菜，呈现不规则几何图形，与画作的黄金色彩，呼应金黄色橄榄油。
为了与重视自然的戴武光创作理念、颜色相呼应，在红色系列中，魏嘉昌推出嫩煎鲜鸭肝佐波特酒酱汁，不但味蕾有层次变化，树薯丁、新鲜无花果与小菠菜叶，好像是花园的一隅，也串联舌尖的灵魂。
主菜「漩涡青酱义大利面佐毛豆水波蛋」，色彩上选用深绿与碧绿的相似色搭配，风味上没有违和感，划开半熟的金黄鹌鹑水波蛋，流动的蛋液，增加面条的滑润感。
脆烤胡萝卜猪五花肉佐莲藕心芥末酱，则以黄色肉砖成为重量级视觉焦点。以胡萝卜猪五花煎过后，再以鸡汤、白酒、茴香头、陈皮与丁香，以小火炖烤，咀嚼鲜甜滋味。
橙色的义式番茄海鲜汤，象征秋收丰美。圆顶深黑苦甜巧克力佐马兹卡邦浆果酱，为美食做完美的结局，再度以呼应戴武光水墨画作的黑白元素，向艺师致敬。1051120