戴武光水墨画 舌尖味蕾品秋天的滋味

本土艺术家戴武光的「艺飨.迟迟秋语艺游味境画展」,正在乌来展出。由画作延伸的精采飨宴,以酱汁色彩贯穿食材,采「一菜一色」呼应,让画中有餐、餐中有画。

台湾水墨画家戴武光,生于新竹县横山乡,最具代表性的14幅画作,正在馥兰朵乌来渡假酒店展出。他以抽象水墨画作为主,结合宣纸、压克力颜料、水墨毛笔,呈现挥洒俐落劲道大器

餐饮顾问魏嘉昌表示,欣赏过戴武光的作品后,以「最后一朵秋风后」的画作,推出嫩煎干贝墨鱼汁,让食客品尝秋天的滋味

黑色的墨鱼汁勾勒出枝叶线条衬上象牙白的干煎鲜干贝,以红色蜜渍番茄,表现荷花在秋季萧瑟中的孤挺。口味的一轻一重,与颜色黑白对比,饶富趣味

在研发的食谱菜色中,不但融入戴武光的画作颜色,也配合其笔触与构图。

义大利南部研习与交流品酒、烹饪的魏嘉昌,运用义大利人最喜爱的家常面包佛卡夏面包」,结合陈年巴萨米可醋,作为开胃菜,呈现不规则几何图形,与画作的黄金色彩,呼应金黄橄榄油

为了与重视自然的戴武光创作理念、颜色相呼应,在红色系列中,魏嘉昌推出嫩煎鲜鸭肝佐波特酒酱汁,不但味蕾有层次变化,树薯丁、新鲜无花果与小菠菜叶,好像是花园的一隅,也串联舌尖的灵魂。

主菜漩涡青酱义大利面佐毛豆水波蛋」,色彩上选用深绿与碧绿的相似色搭配,风味上没有违和感,划开半熟的金黄鹌鹑水波蛋,流动的蛋液,增加面条滑润感。

戴武光说,「这就是当年前往大兴安岭森林,欣赏落日的感觉。」

脆烤胡萝卜五花肉佐莲藕芥末酱,则以黄色肉砖成为重量级视觉焦点。以胡萝卜猪五花煎过后,再以鸡汤、白酒、茴香头、陈皮丁香,以小火炖烤,咀嚼鲜甜滋味。

橙色义式番茄海鲜汤,象征秋收丰美。圆顶深黑苦甜巧克力佐马兹卡邦浆果酱,为美食做完美的结局,再度以呼应戴武光水墨画作的黑白元素,向艺师致敬。1051120