首席品水师 用味蕾记忆水的个性
▲陈君洁为德国杜门斯学院（Doemens Academy）认证的品水师。（图／记者汤兴汉摄，下同）
近年来「品水师（water sommelier）」这个新兴职业不断出现在媒体平台上，因为品鉴的是「无色无味」的矿泉水，所以引起不少话题，随着越来越多人对「品水」有所认识、对这份专业产生好奇，修习品水师的过程与经验，也成了众所瞩目的焦点。国际上最具公信力的品水认证机构为德国杜门斯学院（Doemens Academy），全球只有约150位品水师，远赴德国学成归国的品水师在台湾仅3位。有「台湾首席品水师」之称的陈君洁，就是其一。
近乎全能的品水师 什么都懂还要超能「喝」
▲看起来无色无味的矿泉水，其实每支都有独特的风味。
前往德国上课之前，她已事先做了许多功课，查找市面上的书籍、文献，练习品尝不同的矿泉水，不过因为品水师是新兴行业，能取得的资讯不多，也因为台湾的地形相对年轻，矿物质含量、水质等跟欧洲大陆差异甚钜，到了德国之后才发现与自己所想有落差，加上品水师必须熟知化学物质及人体健康等基本概念，需要花上很多时间练习、辨别欧洲不同水源所含的各类矿物质，每天喝上20～30种水只是小case。提到品过「最特别」的水是什么？陈君洁露出一抹微笑，毫不迟疑吐出「medicinal water（医疗用水）」这个答案，她表示德国会将含有特定矿物质种类与浓度的水纳入医疗用途，是要以处方笺购买的，例如：镁含量或钠含量高出10倍、20倍的矿泉水，她皱着眉头回忆：「那味道非常强烈，真的没有办法喝一整杯。」也正是这样「勇于尝试」，开启了味蕾的更多可能。
▲讲到在德国上课的经验，陈君洁滔滔不绝。
除了课程内容之外，陈君洁分享，这趟旅程中最有趣的部分莫过于班上同学的多样性与经验交流，每次开班只有15个学生，来自不同国家、不同领域，都各有本事，同学间有人在水厂担任地质学家、有人是水商、营养师、也有的任职于大型包装茶饮公司，学员组成皆由老师亲自挑选，并非报了名、缴了学费就能马上入学，课程规划同时结合每个人的专业，火花不断，也难怪同学们向心力极高，到现在还持续交流不同领域的资讯，这趟德国品水之旅着实收获满满。
▲品水三步骤：看、闻、喝。
完成课程并通过考试、成为品水师之后，因为没有相关机制去定期「检定」其专业能力，所以专业的维持端看个人自我要求，陈君洁表示，对于品水师来说比较重要的是，要不断训练自己的味蕾，常常激发它、唤醒它，也必须经常做记忆的更新与确认，在德国修习品水课程时因为矿物质丰富度很高，因此味蕾训练相当完整，也对她现在维持自己的品水专业很有帮助。
坚持做「对的事情」 首席品水师期待与本土品牌合作推广在地好水
▲对于每天都要摄取的饮用水，陈君洁认为应该更加重视，她也建议，挑选矿泉水的时候可以多注意水中矿物质成分。
陈君洁认为，要成为品水师，味觉敏感是不可或缺的一项条件，为了让自己的味蕾保持在良好的状态，会避免太重口味的食物，尤其是有工作时，她在两三天前就会严格控制饮食，种种调味料跟食材中，她最怕的是味精：「吃到味精我的舌头会麻掉。」也因此她对食物的挑选颇为注重，「现代人都会注意自己的营养补充、吃的东西，要健康、有机，可是对于饮用水好像不及其他东西重视。」这是她感到疑惑的地方，愈加感受到水对人体的重要，越是认为自己应该要做「对的事情」。
▲陈君洁在品水课上会选择数款矿泉水、气泡水，让学员学习品水。
品水的领域很广，目前比较常被讨论的是餐饮搭配的选择，但「既然能对身体有帮助，应该要让更多人知道。」这是她的理念，希望以自己的专业推广矿泉水饮用知识，过去在受邀开课的品水课上会带着学员一起品水，并且帮助大家在常见通路选择适合自己的水，也激起更多共鸣，陈君洁也将在年底开设每周固定的品水课程，除了基本的品味与健康概念，还会分享餐水搭配应用等不同等级的课程，人数一班约10～15人，可由FB粉丝专页联络报名。对于这些努力正在慢慢发酵，她总谦称自己「非常幸运」，走在理想的道路上，有许多品牌、厂商愿意一同合作，提及现在台湾人对于气泡水的接受度越来越高，但还是以进口品牌较常见，她也希望有机会能与台湾本土品牌合作推广在地的好水。
对于想成为品水师的人，陈君洁说：「要对水有兴趣、能感受到水对人的重要，任何行业都是要能感受到它给你的快乐才能做得好，并要勇于尝试、保持好奇，这就是最重要的。」身为品水师，能让越来越多人关注这样的议题对陈君洁来说别具意义，也期许有更多人一起加入。
跟着首席品水师开启不同的品水体验>>陈君洁的水之旅