古早的流水席用这款？作家忆八仙桌的情感连结

吕自扬》坐八仙桌食菜尾

【爱传媒吕自扬专栏】1970年以前的乡村，如看到庄社里有人在路上，用力在夯一个大大的四方形桌子，两手紧紧抓着两枝桌脚在夯八仙桌，就可知道，大概这庄里有喜事，有人婚嫁要办桌请客了。

乡村人家的大厅，也当饭厅和客厅，几乎家家都有一张用来吃饭的四方型大桌子，叫八仙桌。四枝脚，四边皆长约三尺，高约二尺九。桌四边都各放一张长椅条。吃饭时，一家人都围坐在八仙桌四边的椅条上吃饭。一张椅条坐二个人，一桌可坐八个人。客人来，都请坐在八仙桌的椅条上，讲话喝茶。

民间流传有吕洞宾、李铁拐、何仙姑等八仙的故事，这种桌子刚好可坐八位，人们就称这种桌子叫八仙桌。以前的乡村孩子，念小学时，都是用椅条当书桌，来写功课。长大才坐椅条在桌上写字。

八仙桌当饭桌外， 逢年过节拜神明祖先，也都用八仙桌。八仙桌大多是用桧木、榉木、龙眼木制作，实木实心，都很重，龙眼木最重，桧木的较轻些。都很贵。

1960年代，有位乡亲买了一张八仙桌是三千元，比当老师一个月的薪水还多。很多人家生活很辛苦，家里却也都有八仙桌，也都坐八仙桌吃饭。可说是很特殊的乡村八仙桌吃饭文化。

乡村婚嫁请客，都是请厨子来煮，叫办桌。南部人台语称煮食办桌的师傅叫厨子、厨子师，北部人叫总铺师。厨子，ㄉㄡ　ㄐㄧˋ。因媒体都称总铺师，现在连著名内门办桌也都叫总铺师了。

乡村请客办桌，都是先由厨子依主家估计桌数开列菜单，由主家自己或请帮忙的人去采购菜料。办桌那天，厨子再带切炒用具和助手前来烹煮。乡村庄社的亲友邻居，大家都来欢喜相互帮忙。

乡村婚嫁喜庆请客，都坐八仙桌，都要向亲友邻居，一家一家去借去夯八仙桌和椅条，大家都会欢喜相借。同庄的桌椅若不够，就要到隔壁的庄社去借。请客那一两天，帮忙的人就要一家一家去夯八仙桌，挨家挨户去搬椅条。所以，走到庄社，只要在路上或巷子里，看到有人在夯搬八仙桌，就知道是有人家有喜庆要请客了。

请客通常都将八仙桌摆在三合院的大埕，无大埕就摆在住家旁边的空地或道路上，一桌八人，坐在长椅条上吃。

每次请客，八仙桌和椅条都要借很多，形状相同，大家都借来借去。所以，每家的桌子和椅子底下，都有写名字做记号。请客完后，就看桌椅下写的名字，一家一家去送还。

以前生活不好，想吃一顿好的，都是在有人请客的时候。有句俗语就说：「查甫欲食望人请，查某欲食望生子。」乡村请客最多的，一种是喜事结婚请客，一种是神明庆典热闹请客。喜事请客要包红包，拜拜演戏请客不用包红包。大家最喜欢的，当然是作戏热闹有人请客的时候。

乡村办桌，都有一道羹、一道鸡，都有米粉、鱼丸汤和小封肉、大封肉，也有汽水。小孩子给人家请，最喜欢喝汽水和吃米粉、鱼丸，很多孩子都光吃这三样就吃饱了。小封是把猪肉煮成约三公分长短的小肉块。大封是碗公大的肉块，一桌一大块，等于是一大块「东坡肉」。大人平常难得有肉吃，都喜欢吃小封肉和大封肉。

做农人家食量大，乡村请客办桌，怕人家吃不饱，每道菜的量都煮很多。

喜宴结束后，每桌都会有剩菜。帮忙的妇女就拿着桶子，把一桌一桌的剩菜剩汤，收倒在桶子里。然后，把全部剩菜都倒在大锅鼎里，用大火一起煮滚。

这些综合煮滚过的大锅剩菜，叫菜尾。帮忙的妇女，就会挑着菜桶，一家一户去，把这些菜尾分舀给有来帮忙和有借桌子椅子的人家，叫做分菜尾。如量够，就分给其他的厝边隔壁，大家有分。

喜宴后，分菜尾给厝边隔壁，这种把喜宴的不同剩菜都混煮在一起的菜尾，吃起来感觉味道特别好，很受欢迎，人人爱吃。不论是乡村人家还是街市人家，可说人人都爱吃菜尾，也都吃过菜尾，都念念不忘那个年代吃菜尾的美好滋味。

冈山有位医生，每次无法参加亲友喜宴，就都说没关系，把菜尾送一些给他就好。现在流行古早味，夜市也有人把大锅菜煮成像菜尾的味道来卖。

食婚嫁喜宴的菜尾，是以前的乡村岁月里，生活上最有人情味，甜美温馨的回味。－摘录《那流逝的乡村岁月》

作者为作家

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