早餐店奶茶超通肠！解析店家御用「神秘瓶装白色液体」
文／张越评
网路游戏《英雄联盟》风靡全球，世界级赛事曾于2017年7月登陆高雄，在一篇发表于批踢踢的文章中，版主征求乡民集思广益选出最具代表性的食物，以招待来台比赛的外国选手，此文一发便立即引起一番热论，文内一则推文「早餐店大冰奶」更引起热烈应和与回响！
乡民秒懂——「喝完大冰奶应该就直接退赛了吧」！BUT WHY！？
[ 连1拉1 ] 夏日炎炎，菌数难挡！！！根据卫福部公布的2016年饮冰品抽验违规清册显示，1446件饮冰品初复抽验中有36件不合格，不合格率约2.5%，其中多数原因正是因为冰块，其水源卫生和操作人员污染导致生菌数、大肠杆菌群数过高，吃到这样的冷饮当然容易拉肚子，若抽验不符合规定，早餐店业者也会从上游（水塔、滤水器、冰块制造商及其水源等），一一循线检讨缺失，接着从设备清洁、动线摆放、人员卫生维持上改善，不过拿掉了冰块，许多人在喝完早餐店热奶茶之后，依然是会连2拉2啊～。
[ 连2拉2 ] 不只奶茶，古早味红茶自己也很厉害，知道了吧！早餐店红茶的可能来源有红茶茶叶、红茶茶包、红茶粉（红茶茶汤喷雾干燥后，通常会再添加香料调味）等。每家早餐店都有自己的爱好，但是如果选用茶包或茶粉状的「古早味红茶、麦香红茶、咖啡红茶」，那情形就有些不同了哦！为什么呢？
古早味红茶常常出没在便当店的免费饮料供应区，大多数人应该都有喝过，但古早味红茶的成分，可就没有这么多人了解了！这类「古早味」其实主要就是靠着红茶、大麦、决明子、香草粉所调味而成。
其中「决明子」功效正是清肝明目、润肠「通便」，甚至标明了「易泻者慎之」，知道了吧！来杯热热的古早味红茶，通便效果和奶茶相比说不定有过之而无不及！
[ 连3拉3 ] 红茶就是要自己煮才安心又好喝？但是⋯⋯《食力》向早餐店业者采访了解，通常早餐店经营者都是由「煮饮料」来拉起一日序幕，水放在热源上煮的同时，双手还能一边处理其他食材，心中盘算好来客数，6000毫升不锈钢锅霸气注满水，无形中开启了拯救无数肠胃顿塞者的一天。
为什么这么说？如果你点选「热饮」，那就得祈祷水源不间断地被「热存」在至少65℃以上，但若是点选冰饮，6000毫升的热水水量，要慢慢放到凉、凉到放进冰箱冷藏，这一段处在微生物最适生长温度的时间过长，本来就容易让生菌伺机窜生，而放进冰箱使红茶茶汤降低至7℃以下，也仍有一段温度差距。
因此冷饮的制作，通常不会被早餐业者安排在当天工作排程，而是在「前一天」就预先煮好，当然也有许多纪律良好的业者都会严格要求当天现做，没卖完一定要丢掉，而且配有专业煮茶机，约半小时就能自动产出2公升红茶、无需计时，机器能自动移除茶包，无需人员守备，快、少量、短时间内就能放到凉，因此观察早餐业者是否一次备好超多杯红茶，或是否有帮饮冰品加盖并配有冷藏设施，以上绝对可记入你保肠护胃的例行公事列表。
[ 连4拉4 ] 奶精含油量高，对特殊族群不好消化！奶精中的最主要原料，就是棕榈油、椰子油等食用植物油，另还会加入许多乳化剂，一方面增稠，带来奶茶更浓厚的口感，另一方面也可将水与油两相融合均质，如脂肪酸甘油酯等，加总起来油脂超过整体热量6成，虽说如此，但是奶精添加量总共也不会超过10～20毫升，因此对于难以消化脂肪的族群（胆结石、胆囊切除等等）来说较容易造成腹泻。
[ 连5拉5 ] 早餐店神秘的御用「瓶装白色液体」不只是奶精，是真的含有「奶」！那一瓶早餐店奶精，其实不仅由食用植物油组成，而是真的含有乳制品「奶粉」！认定早餐店奶茶只是「植物油＋红茶」而非「乳制品＋红茶」，因此安心愉快吸吮着早餐店奶茶的乳糖不耐症患者，喝完如果会拉肚子也不一点都不奇怪了！
乳糖不耐症在东方人中相当常见，台北荣民总医院儿童医学部儿童胃肠部主任吴子聪医师曾引用荣总的研究指出「台湾约有95%的成人对乳糖吸收不良，出现症状的比例约1/4」。因此，有些人会认为选喝「鲜奶茶」比较健康，但对乳糖不耐症症状较明显的人来说，结果想必只是更加惨烈。
答案＝总共有三种可能性：冷藏或热存温度不足与冰块是容易滋生细菌的来源；古早味红茶中可能会含有易泻成分「决明子」；以及奶精中油脂含量高或消费者本身有乳糖不耐症，都可能成为喝早餐店奶茶腹泻的原因。
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