瓶装茶为何都加小苏打、维生素C？ 原来大有作用...
▲瓶装茶饮添加小苏打与维生素C是为了保存风味。（图／食力提供）
文／陈韵竹
走访超商卖场仔细看看市售瓶装茶饮的成分标示，其实含有的成分并不复杂，但其中仍有部分食品添加物，譬如小苏打、维生素C或异抗坏血酸盐类、香料等，且几乎在各大品牌的瓶装茶饮料中都可见其中的小苏打、维生素C或异抗坏血酸盐类，究竟这些食品添加物在茶饮中的作用为何？
维生素C又称L-抗坏血酸，因此异抗坏血酸盐类譬如异抗坏血酸钠等，只是维生素Ｃ的异构物，在瓶装茶饮中用途皆为抗氧化物，两者差异只在于抗氧化能力强弱。
台北市进出口商业同业公会食品添加物小组召集人许庭祯说明，茶饮中含有多酚、儿茶素、碳水化合物、蛋白质等物质，在光线照射下都会可能氧化，进而使得茶饮色泽、口感及风味有变化，譬如一般泡茶后摆放隔夜茶的颜色会变深等情况，因此瓶装茶饮透过添加维生素Ｃ或异抗坏血酸盐类，有助于维持茶饮原有的品质与状态。
而称为碳酸氢钠的小苏打则是作为pH调整剂之用，许庭祯说明添加小苏打在瓶装茶饮中可帮助维持茶饮的pH值在中性偏碱的范围，避免茶饮因为过酸或过碱而影响风味甚至坏掉。
此外，小苏打也会在茶饮中产生微量的气泡，有助于调整茶饮口感，增加口感的黏稠度。（若是添加磷酸盐类也能调整pH值，但相较起来小苏打多了产生微量气泡的调整口感之用，因此目前常见茶饮都选择添加小苏打。）
瓶装茶饮使用茶叶原料大批量冲泡萃取，但每批茶叶的自然风味可能略有差异，目前许多大型品牌是借由调配茶叶的专业技术，以维持每次生产的瓶装茶饮风味一致性，需要这样的做法由于消费者不了解使用天然原料会因为气候、雨水等影响风味，且对于包装食品有风味改变就是品质不佳的误会，而此外更简单的做法则是使用香料调整风味，这样的做法在消费者关注之下相对较少，不过市面上仍有部分瓶装茶饮，甚至是需要特殊花果风味的茶饮中，会看到香料的使用。
香料产业已经有几百年历史，在国际上香料有很严格的标准，厂商使用的原料都必须要符合美国FDA、欧盟与日本规格，而根据社团法人台湾国际生命科学会（ILSI Taiwan）出版的《食品解密手札》中指出，台湾目前可使用的香味物质成分皆为国际权威组织已认可的物质，都是经过专家使用科学性评估方式确认且合法的，其安全性并不用怀疑。
整体来说，瓶装茶饮中的食品添加物并非为了减少成本、把坏茶变好茶，添加小苏打、维生素C或异抗坏血酸盐类是为了维持茶饮原有的风味、颜色与口感，且这些食品添加物在瓶装茶的含量比例是相对低的，只要业者依循法规使用正确规格并符合规定用量，并没有食用的安全问题。
你应该要知道的食事瓶装茶饮中的食品添加物并非为了减少成本、把坏茶变好茶，添加小苏打、维生素C或异抗坏血酸盐类是为了维持茶饮原有的风味、颜色与口感。
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