喝茶有讲究 宋代瓶装矿泉水

摆一桌绝妙的宋朝茶席（时报出版）

常识告诉我们：愈是名贵的物品，愈不注重实用价值。一套售价上百万元的茶具同样如此，它不可能将草茶点出片茶的味道，更不可能把茶粉泡出咖啡的味道，把这样一套纯银茶具摆到家里，甚至不舍得使用，除了显摆口袋深度和证明低俗的生活品味之外，还有什么用处呢？用南宋周𪸩的话说：「士夫家多有之，置几案间，但知以侈靡相夸，初不常用也。」士大夫买到名贵茶具，无非是放在家里摆阔，很少有人用它喝茶。

周𪸩的话中有一个亮点：「士夫家多有之。」像那种动辄一、两百万一套的茶具，竟然很多士大夫家都有，这说明什么？一是说明宋朝士大夫有钱，二是说明他们把喝茶这件事看得很重要。

宋朝士大夫还会不惜工本地订购点茶用的矿泉水。南宋王德远《调燮录》载：「水之宜茶者，以惠山石泉为第一，故士夫多使人往致之，市肆间亦以砂瓶盛贮售利者。」天下最适合点茶的水是产自江苏无锡的惠山泉，所以宋朝士大夫常常派遣仆人不远千里去惠山取水，再运回来点茶。因为有这种需求，所以市面上也有商贩出售惠山泉，用砂瓶装起来，卖给讲究生活品质的风雅之士。

欧阳修〈大明水记〉云：「水味有美恶而已，欲求天下之水一一而次第之者，妄说也。」各地水质虽然不同，但都有甜有苦、有清有浊，无论哪个地方都有好水，无论哪个地方都有劣水，如果纯以地域论英雄，说某地之水天下第一，某地之水倒数第一，那叫胡扯。但是欧阳修晚年在安徽阜阳隐居时，曾托门生从江苏无锡捎回惠山泉，可见他老人家也追赶过潮流。还有一回，他请大书法家蔡襄给他写了一幅字，事后付给蔡襄「鼠须栗尾笔、铜绿笔格、大小龙茶、惠山泉等物为润笔」，说明惠山泉在他心目中可与古董、名茶并驾齐驱，绝对是拿得出手的好水。

宋朝还有一种比惠山泉还要适合点茶的水：竹沥水。据北宋笔记《江邻畿杂志》记载，我的开封老乡苏舜钦和蔡襄比赛谁点的茶更好喝，蔡襄用的是高级茶，苏舜钦用的是普通茶，最后却是苏舜钦赢了。为什么呢？因为蔡襄用的是惠山泉，而苏舜钦用的是竹沥水。

竹沥水是产自天台山的泉水。将打通关节的竹子连接起来，做成一个长长的管道，将天台山上的泉水引到山下，用大缸盛起来，沉淀一夜，再分装到砂瓶里面，封口，贴上标签，运往全国各地出售，此即竹沥水。

市间出售的惠山泉、天台山上的竹沥水，都用砂瓶封装，听起来很像现在的瓶装矿泉水。但是宋朝的水质净化和密封包装技术毕竟处于非常原始的阶段，瓶装泉水在长途运输和层层分销的过程中会慢慢变质。为了解决这一问题，宋朝茶人在买到瓶装水以后还要再处理一下。「用细沙淋过，则如新汲时。」 把瓶中已经变质的泉水倒出来，倒入一个干净的容器里，撒入细沙，使其沉淀，澄清后就没有异味了，和新汲的泉水一样。其中原理并不复杂：沙子颗粒小，表面积相对大，带有大量的自由电子，而水中也有很多带电的杂质颗粒，所以沙子的电子就会和杂质的电子正负相吸，聚成一团，然后慢慢沉淀下来，于是变质的泉水就焕然一新了。