超珍贵营养！防维生素C流失「掌握8原则」光线、加热别来
▲人类需要仰赖食物摄取维生素C。（图／Shutterstock）
文／刘素樱
维生素C的正式名称为抗坏血酸，可用于预防坏血症所导致的皮下出血与牙龈出血。尽管大部分的动物和植物都可以以葡萄糖为原料，自行制造维生素C，但包括人类、天竺鼠等少数动物因缺乏合成维生素C所需的酵素（L- 古罗糖酸内酯氧化酶），而需仰赖食物摄取。
新鲜蔬果为维生素C的主要来源，谷类含量低、肉类几乎不含维生素C。尽管维生素C容易获得，但属于水溶性维生素一员，维生素C不仅会流失在水中，且对热、空气、光线、酸碱敏感，在储存、制备（清洗及切割）、加工和烹调过程非常容易被破坏，为最容易流失的营养素。下表是一些保留食物维生素C的实用指南。
1.新鲜蔬果储存在阴凉处。
高温会加速维生素C 的流失，故炎夏时最好将蔬果存放在冰箱中。
即使以铝箔包密封，维生素C 仍会逐渐流失，故尽可能在制造后三个月内喝完 。
3.现榨蔬果汁宜即饮
蔬菜榨成汁后维生素C流失会加速，故不要买早已榨好、置放于冰箱的蔬果汁，或邮购瓶装蔬果汁与精力汤 。
即使低温储存，维生素C 仍会随储存时间而流失，故最好买在地水果。
5.冷冻蔬菜尽快吃掉
维生素C 会随储放时间的增加而流失，故最好能在储存两个月内食用完毕 。
▲水果烹煮时营养会流失。（图／翻摄自pixabay）
6.烹煮蔬果要小心
水果最好不要烹调；蔬菜用蒸、微波或油炒，流失的维生素C 会较水煮少 。7.罐装果汁／水果罐头不要放太久
维生素C 会随储放时间的增加而破坏，故最好尽快吃完 。
8.不要买水果加工品
蜜饯、果干、果酱等因加工过度，维生素C 所剩无几 。本文摘自《营养师百问百答：图解营养学‧百大饮食迷思全破解！》／ 刘素樱（营养师Stella）／和平国际文化