蔬果輕鬆洗步驟報你知 健康安心吃

【旅游经 洪书瑱报导】

蔬果是日常食材，更在健康饮食中扮演重要角色，根据行政院卫生福利部推广的「天天五蔬果」，就建议国人每天应摄取「三份蔬菜、两份水果」，新鲜的蔬果中，能摄取丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，有益于肠道及心血管健康，能预防便秘、肥胖，但蔬果为了让「卖相」，常有业者因「不善」等因素，导致农药残留或规定不符，消费者如何清洗，也成为保护健康的必要措施，3项清洗步骤将能有效减少蔬果中农药残留！

蔬果轻松洗(摄影：洪书瑱) 蔬果轻松洗，高丽菜需剥去外层2-3片叶子，再浸泡、冲洗、切除基部(摄影：洪书瑱)

※.蔬果中的农药残留常让人担心，掌握3项清洗步骤，就能有效降低风险── 一、浸泡：无论是蔬菜还是水果，先在清水中浸泡3分钟，这能让大部分农药溶解在水中。尤其是接触型农药容易透过这种方法去除。 二、冲洗：浸泡后用流动的清水彻底冲洗，这样水流可以带走溶解在水中的农药残留。对于表面有凹陷的蔬果，比如彩椒或茄子，可以用软毛刷轻刷特别是凹陷部位，这样能更彻底去除农药。 三、切除：冲洗干净后，切除蔬果不食用的部分，如外层叶片、根部或蒂头，这样可以进一步减少残留农药。特别是花椰菜这类小花部位的蔬菜，可以先冲洗，再汆烫3-5分钟，让热水分解残留农药。

当然不同蔬果也有不同的清洗技巧。例如包叶菜（如高丽菜、大白菜）需剥去外层2-3片叶子，再浸泡、冲洗、切除基部；大叶菜（如小白菜、青江菜）需翻开叶片冲洗，特别注意叶柄和根部；小叶菜（如龙须菜、空心菜）则需浸泡后用小水流冲洗。对于豆菜、彩椒、茄类、瓜果等表面有凹陷的蔬果，浸泡后用软毛刷轻刷，再切除蒂头即可。耐放蔬菜如南瓜、萝卜，购买后放置1-2天，植物可自身分解部分农药，但不要放太久以免失去新鲜和营养。小浆果类（如草莓、葡萄）浸泡、冲洗后去蒂剥皮或连皮食用；皮不食用水果（如芒果、梨子）冲洗后去皮，避开凹陷部分；皮食用水果（如芭乐、李子）浸泡、冲洗后用软毛刷轻刷并切除凹陷部分。

另外，大部份新鲜的蕈菇，不要泡水，能避免流失香味及营业成份，可用厨房纸巾擦拭脏污处，若还有疑虑，要下锅前，可用流动清水稍微冲洗后沥干，即可！

南投县卫生局稽察

除了清洗之外，消费者不妨选择有「产销履历标章」、「有机认证」等农产品，更能确保安全的饮食。掌握这些方法，就能轻松远离农药残留的风险，享受美味健康的蔬果。 轻松洗，安心吃~教您有效减少蔬果中农药残留

以上图片：南投县卫生局食品科