肉馅大块又扎实！台南50年清蒸大肉圆 独创哇沙米沾酱微呛好过瘾
文、图／台南好Food游
这家「武庙肉圆」是开业将近50年的老字号，早期是没有店名，但因为早期就是在祀典武庙前摆摊，就有了「武庙肉圆」这个店名，现也搬至武庙旁，古早味清蒸的肉圆皮Q肉馅满，独特的哇沙咪沾酱吃法，配上一碗熬煮浓郁入味的四神汤，就是在地的台南味。
台湾的肉圆分为好几派，南北吃法跟内馅包法也大不同，在台南较为有名的有台南佳里的包仔福，是属炸过的肉圆，而台南市区现存的另一派则是清蒸肉圆，像是福记肉圆、武庙肉圆等等。
以方形不锈钢蒸笼炊蒸为主，和彰化肉圆的油炸口味不同，个人觉得油焖的肉圆吃的是香气，而蒸炊的肉圆吃的则是口感。「武庙肉圆」以胛心肉搭配独门配方先行腌制，再包入肉圆皮中蒸炊，上桌前淋上特制酱油膏，内用有提供猪大骨与柴鱼熬煮的清汤，也提供辣椒酱、蒜泥及芥末酱，随客人喜好口味自行添加。
店内只卖肉圆单一品项、汤品则有四神汤、排骨汤与四神加排骨的综合汤。
内用清汤自取，这清汤是以猪大骨与柴鱼片一起熬煮，喝来稍嫌清淡无味仅有淡淡柴鱼香，我习惯另外点汤搭配肉圆吃。
肉圆除了上桌前老板会淋上特制酱油膏外，内用还提供辣椒酱、蒜泥、芥末酱，我喜欢3种都来一点，尤其加了哇沙咪微呛清新更是迷人。
肉圆
肉圆采清蒸，看起来稍有厚度的皮，但吃起来口感却是软Ｑ又弹牙，内馅大块又扎实，调味滋味棒，不会让人吃起来很腻口，搭配特制的酱油膏咸甜好吃。
综合汤
综合汤是四神汤加排骨，光看这汤的颜色完全呈现乳白色就知道熬煮的多浓郁，我喜欢他们家的汤，汤头有四神的香气也有肉骨熬煮进汤里的豚骨香。
猪小肠有油脂肥嫩，排骨也是入口即化，几乎是牙一咬就骨肉分离了。
台南武庙前飘香快要50年的老字号「武庙肉圆」，平常日中午去吃生意都很不错，综合汤搭肉圆就是过瘾！
台南好Food游
我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram
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