2020年十大人气新餐厅 顶级日料、烤鸭和锅物一次看
▲萧敬腾斥资3000万在台北市东区216巷打造「渡邉」日本料理。（图／记者黄士原摄）
记者黄士原／台北报导
受到疫情冲击，2020年餐饮业变动巨大，许多知名老店撑不住而一家家歇业，不过也有业者逆势操作开新餐厅，尤其是5月解封后餐饮大爆发，新开幕餐厅也变多了，《ETtoday东森新闻云》整理出10家在2020年开幕的人气餐厅，其中还包括一开幕就爆红的小乐沐与萧敬胜投资的渡邉日本料理。
▲萧敬腾不舍在台湾吃不到渡邉的好手艺，于是提出想与渡邉师傅一起创造新事业的想法。（图／喜鹊娱乐提供）
渡邉
萧敬腾近年积极拓展斜杠事业，继饮料品牌「署茗职茶」跟「老萧拌面」之后，年底前再宣布跨足投资顶级日本料理店，斥资3000万在台北市东区216巷打造「渡邉」日本料理，去年11月19日正式开幕亮相。渡边2020年开幕走熟客制，一直到今年改开放民众订位，但店内位子少，也是一开放即秒杀的情况。
与其他日本料理店、寿司店不同，「渡邉」日本料理以熟食为主，而且食材成本高达5、6成，像牛肉、海鲜都是从日本进口，蔬菜则是向供应许多米其林餐厅的元气家农场进货，希望透过高级食材让渡邉主厨发挥更佳的手艺，变化出更多美味的料理。至于菜单，「渡邉」主要提供16道无菜单料理（包含2道甜点），内容会根据取得食材的不同而变化，其中一定有渡邉主厨在守破离的招牌菜色之一「鳗鱼饭」。
▲千元可享A4和牛烧肉吃到饱的上村牧场。（图／记者黄士原摄）
上村牧场
看准台湾人对烧肉与日本和牛的热爱，和民集团引进现行日本的超人气烧肉吃到饱餐厅─上村牧场，2020年11月开幕。菜单中分经典烧肉派对套餐与职人手艺和牛飨宴套餐，价位随着用餐时间有所不同，经典烧肉派对套餐最低价位是50分钟的599元，699元用餐时间为75分钟，799元则是100分钟，供应品项有100种，如果想享用A4等级以上黑毛和牛，那就要选用职人手艺和牛飨宴套餐，用餐时间50分钟起跳，价位从1099元到1399元不等，供应品项有120种。
▲台中小乐沐。（图／小乐沐提供）
小乐沐
陈岚舒在法式料理餐厅「乐沐 Le Mout」原餐厅地址再创全新餐饮品牌「小乐沐 Le Côté LM」，2020年11月开幕。餐厅从步入充满绿意的户外庭院开始，已可感受到一股自然且慵懒悠闲的法式氛围。推开门走进小乐沐 Le Côté LM 餐厅即可见到开放式的厨房，整个空间散发出温暖优雅又惬意的气息欢迎着来用餐的宾客。
小乐沐 Le Côté LM 平日午间供应单点菜色，周间晚上、周末例假日午晚时段则是套餐形式，中午的单点菜单上有着法国小酒馆里常见的经典菜色如法式乡村肉派、嫩煎肥鸭肝等，主菜亦不定时更替，还有适合搭配葡萄酒的综合乳酪盘、火腿盘等。晚间则提供更精致细腻的法式套餐，并可选择2杯或3杯的葡萄酒搭配，至于户外座位区则全日供应着轻食、葡萄酒、咖啡、茶等。
▲汉来美食推出「上菜 片皮鸭专卖店」全新品牌。（图／汉来美食提供）
上菜
「上菜」是南台湾餐饮龙头「汉来美食」所新创的烤鸭品牌，首家店2020年10月底开幕，「上菜」樱桃片皮鸭选用的是品种最优质的宜兰产樱桃鸭，每只重2.8公斤，主厨先以秘制鸭盐、八角、香叶等数十种中药材腌制入味后，在外皮淋上由麦芽糖及醋调制的鸭水，经吊挂风干8~10小时等繁复工序，最后以传统港式挂炉法，低温烘烤1个小时制作出鸭皮油滋酥脆、鸭肉鲜嫩多汁不干涩的美味片皮鸭。
▲美登利寿司开幕日排队人潮。（图／记者黄士原摄）
美登利寿司
来自日本东京银座知名寿司店「美登利」台湾首店2020年8月开幕，寿司最便宜的是每贯30元的玉子烧寿司，生鲑鱼及鲔鱼寿司也每贯只要50元，其他竹䇲鱼、沙丁鱼、招牌鲭鱼等也只要60元，至于寿司控喜爱的鲔鱼中腹每贯140元、鲔鱼大腹每贯180元，另外还有限量供应的极上海胆(每贯280元)、现剥赤贝(每贯280元)、现剥北寄贝(每贯280元)，总计约有30种握寿司可选。
▲位于头份的Hello Kitty苹果村亲子餐厅7月15日正式开幕，六大主题游憩区空间抢先曝光。（图／Hello Kitty苹果村亲子餐厅提供）
Hello Kitty苹果村亲子餐厅
位于苗栗头份的Hello Kitty苹果村亲子餐厅2020年的7月15日开幕，除了是第一家「三丽鸥」亲子餐厅之外，超过200坪占地也是全台最大，餐厅集合六大人气角色打造六大主题游憩区空间，让爸妈可以带着孩子来这里尽情「放电」。
Hello Kitty 苹果村亲子餐厅规划了游憩区与野餐区，凯蒂猫蝴蝶结之丘带来趣味十足的室内攀爬体验，底下还有超长隧道满足小朋友探险好奇心；美乐蒂苹果花园有着三座比人还高的巨型梦幻苹果花园，小朋友可以在里面扮家家酒或捉迷藏穿梭其中；布丁狗野地露营车则设有小农市集，让孩子练习采购食材玩好玩满扮家家酒。
▲招牌的蟹满堂，铺满三层的松叶蟹，然后最上面再放上松叶蟹膏及洒上金泽文化特色之一「金箔」。（图／记者黄士原摄）
金泽寿司
来自日本金泽的「金泽美味寿司」（金沢まいもん寿司）原订去年5月开幕，但受到疫情影响延后至7月底才于台北SOGO忠孝馆开幕。金泽寿司最大特色就是「美味寿司」，使用的是与寿司专门店相同的高级食材，像是松叶蟹、富山的白虾、丰洲的黑鲔鱼等，台湾的金泽寿司有一半的食材也都是从日本进口。此外，有别于一般回转寿司以机器捏饭人工放料后出餐的方式，金泽寿司都是职人在现场亲手为客人捏握出每一贯寿司，醋饭与食材不会轻轻一弄就散开。
▲寿司芳的酱渍鲔鱼握寿司。（图／记者黄士原摄）
寿司芳
日本大阪米其林二星寿司名店Sushiyoshi寿司芳台北店去年4月登台。顶着「创意寿司之神」的寿司芳主厨中之上公起，连续5年获得米其林二星，虽从未历经正统日式料理训练，但受到《神田鹤八寿司物语》（神田鹤八鮨ばなし）这本书启发，高中毕业后到一家旅馆工作，正式踏上学习制作寿司之路。
中之上公起靠着一股对厨艺的热情与「大胆玩」的开放心胸，透过阅读自学、踏遍世界各地名厨餐厅，到处找寻料理灵感，并严选、运用世界各地的食材，设计独家创意寿司与料理，并且跳脱一般传统寿司店框架，像是使用最新的分子料理手法，结合法式料理的风格让他有创意寿司之神之称，甚至5年前起开始亲自制作鱼子酱。
▲胡同裹的宽巷子是由台湾两大知名餐饮品牌胡同烧肉与宽巷子锅品联手打造全新品牌。（图／记者黄士原摄）
胡同里的宽巷子
2020年5月开幕的「胡同里的宽巷子」，是由台湾两大知名餐饮品牌胡同烧肉与宽巷子锅品联手打造全新品牌，用了许多百年真迹老件打造复古时光空间，如同私宅般最多仅招待10位客人的专属服务，以烧肉与锅物作为主轴，900元就可以吃到12品无菜单私厨料理套餐。
餐点部份，结合两家品牌自豪的烧肉与锅物为主轴，然后再加上创意料理，搭配日本会席料理套餐风格概念，涵盖沙拉、前菜、刺身、烤物、汁物、腌渍物、锅物、食事、甜点共12道品项的无菜单料理，烤物部分还吃得到和牛。
▲钟菜的五福拼盘冷菜包含太监鸡、五味软丝、香烤乌鱼子、海蜇皮、卤花菇。（图／记者黄士原摄）
欣叶・钟菜
欣叶国际餐饮集团旗下最新台菜品牌「欣叶・钟菜」农历年前进驻大直台北万豪酒店中城广场一楼，这是集团内首次以「人」为号召，即副董事长钟雅玲姓氏挂名的品牌。欣叶・钟菜餐单品项汇聚冷菜拼盘、鲜活海鲜、麻油/三杯与锅物料理等，除了耳熟能详的香煎猪肝、正宗菜脯蛋、欣叶卤肉等经典菜式，也吃得到需预定的古早味的布袋鸡、鸡仔猪肚鳖等宴客手路菜。另外，钟副董事长累绩40多年的VIP专属料理如菜丸锅、盐水鸭婆等私房味化成常设菜单。
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