台中新餐厅－极炙烧烤 顶级海陆双重奏

澳洲和牛战斧牛排／2人份5200元▲以备长炭烘烤澳洲和牛带骨部位，油花丰腴肉质细嫩，并带有炭烤香气。■郑夙玲／摄影

慢炖牛舌搭鸭肝佐马德拉酱汁／1480元▲主厨最自豪的私房料理，酱汁把爽脆的牛舌烘托得十分出色。■郑夙玲／摄影

海鲜炉烤配蛤蜊及西班牙辣肠2300元▲以西班牙辣肠的咸香烘托龙虾与蛤蜊的清甜鲜甘，是波士顿千禧酒店的招牌料理。■郑夙玲／摄影

主厨克里斯多夫．波▲曾任职国际星级酒店，极炙烧烤餐厅的菜单由他设计，各种经典酱汁入菜是一大特色。■郑夙玲／摄影

餐饮界盛传今年台中会开很多牛排馆，而且价格一家比一家贵，我不知道台中顶级牛排市场有多大，不过瞄准七期豪宅住户的极炙烧烤餐厅就端出了9800元的28天干式熟成美国丁骨牛排与5200元的澳洲和牛战斧牛排，先测试台中客的荷包深度。

位于日月千禧酒店24楼的极炙烧烤餐厅，拥有俯瞰七期夜景的绝佳视野，然而特别的是，进入餐厅先瞧见的不是美景或佳肴，而是一览无遗的牛肉熟成室与透明水族箱。

「我们不只卖顶级干式熟成牛排，还有澳洲鹅龙虾、法国芬第克雷活生蚝，以及30克要价5800元的奥赛嘉鱼子酱。」来自比利时的行政总主厨克里斯多夫．波表示，极炙烧烤要展现的是海陆顶级食材的双重美味。

至于取名烧烤餐厅，则因为多数料理是借由炙烧或炉烤来突显食材特色。像是海鲜炉烤配蛤蜊及西班牙辣肠即是把食材烩炒、蒸煮后，再以炉烤方式浓缩食材精华，让龙虾的Q弹、蛤蜊的清鲜与辣肠的咸香交织出迷人乐章，这也是美国波士顿千禧酒店的招牌料理。

另一道澳洲和牛战斧牛排则以备长炭烘烤15分钟，让牛排带有炭烤的香气与色泽，再入烤箱封锁肉汁与甜味，切开后肉质呈现粉嫩红色，「三分熟的口感最棒，能尝到澳洲和牛甘香鲜嫩的滋味。」主厨还提供了玫瑰盐、现磨黑胡椒与松露黑胡椒酱汁佐味，让外形粗犷的战斧牛排有了细腻多变的转折滋味。

不可错过的还有克里斯多夫．波最自豪的慢炖牛舌搭鸭肝佐马德拉酱汁，牛舌先以盐水浸泡一晚，再加入羊肚菌、白酒、菠菜炖煮入味，切片后与松露酱汁、西班牙马德拉红甜酒拌炒，再搭配香煎鸭肝一起食用，口感丰腴弹脆、齿颊留香，大厨的私房好手艺果真不同凡响。

★极炙烧烤餐厅／台中市市政路77号（日月千禧酒店24楼）／04-39008899～73200／12:00～14:00和18:00～22:00／收一成服务费