餐饮业敲碗 纾困要快

疫情关系原本人潮热络士林夜市附近店家,纷纷拉上铁门暂停营业店老板站在门口说回来「重温」昔日情景。(邓博仁摄)

三级警戒再延2周,餐饮业面临垂死挣扎,担忧步上纽约去年居家令3个多月,只能外带外送,而有53%餐厅倒闭的后尘业者坦言,目前非常不乐观,裁员、减薪算是相对好的情况政府纾困动作要快。

全台餐厅禁内用,对国内饭店餐饮业堪称最严重的一次打击。以饭店为例,住房几已归零,更不用想暑假档期,过去1年靠餐饮维生也面临断炊,即便外带外送量增,但餐单及客单价根本不能比,情况惨澹。

华为扩大外卖营收,一周之内将既有线上点平台全面优化将馆内外8间餐厅的精选佳肴整合在一起,规模历年之最。台北喜来登大饭店更是自组外送车队,只要透过LINE线上客服点餐,满额就由员工亲自送餐。

街边百货内餐饮属重灾区,面临店租人事成本双重夹击压力。业者表示,大型业者口袋深,撑个半年、1年还可以,小型外带比例本来就高,少了内用省事,最尴尬的是「不大不小」的餐厅。

业者分析,不管怎么冲外送外带,营收能回来3、4成就算「超给力」,但绝对不够付店租、人事成本,房东未必愿减店租,只能先砍时薪工读生,正职若不愿配合无薪假就裁掉。

王品统计,三级警戒进入第三周,许多人放弃在家自煮,近期外送外带每周约成长2至3成、订单平均价格成长约6%,算是好消息,最糟情况已过,但整体而言,仍是杯水车薪。

餐饮业者认为,过去半个月,有知名度品牌业者勉强苦撑,束手无策的就剩关门歇业一条路,政府救急要快点出手,否则等不到纾困,就会自行了断。