餐饮业敲碗 纾困要快

因疫情关系，原本人潮热络的士林夜市附近店家，纷纷拉上铁门暂停营业，店老板站在门口说回来「重温」昔日情景。（邓博仁摄）

三级警戒再延2周，餐饮业面临垂死挣扎，担忧步上纽约去年居家令3个多月，只能外带外送，而有53％餐厅倒闭的后尘。业者昨坦言，目前非常不乐观，裁员、减薪算是相对好的情况，政府纾困动作要快。

全台餐厅禁内用，对国内饭店餐饮业堪称最严重的一次打击。以饭店为例，住房几已归零，更不用想暑假档期，过去1年靠餐饮维生也面临断炊，即便外带外送量增，但餐单及客单价根本不能比，情况惨澹。

晶华为扩大外卖营收，一周之内将既有线上点餐平台全面优化，将馆内外8间餐厅的精选佳肴整合在一起，规模历年之最。台北喜来登大饭店更是自组外送车队，只要透过LINE线上客服点餐，满额就由员工亲自送餐。

街边及百货内餐饮属重灾区，面临店租及人事成本双重夹击压力。业者表示，大型业者口袋深，撑个半年、1年还可以，小型外带比例本来就高，少了内用还省事，最尴尬的是「不大不小」的餐厅。

业者分析，不管怎么冲外送外带，营收能回来3、4成就算「超给力」，但绝对不够付店租、人事成本，房东未必愿减店租，只能先砍时薪工读生，正职若不愿配合无薪假就裁掉。

据王品统计，三级警戒进入第三周，许多人放弃在家自煮，近期外送外带每周约成长2至3成、订单平均价格成长约6％，算是好消息，最糟情况已过，但整体而言，仍是杯水车薪。

餐饮业者认为，过去半个月，有知名度、品牌业者勉强苦撑，束手无策的就剩关门歇业一条路，政府救急要快点出手，否则等不到纾困，就会自行了断。