台青西游记／让北京贵妇爱上甜点 许少宇：我像一颗被蹂躏的洋葱
「你真的会瞬间像一颗洋葱一样被拨开、被蹂躏，然后变回一个全新的自己。」27岁的甜点师许少宇来自台湾，两年前第一次到北京时，他是美食真人秀的固定班底，短短三个月录影只要一出门，回头率马上爆表；一年后，许少宇回到这座「美丽又现代化的城市」，担任烘培学院的技术总监，想让更多人因为他爱上做甜点。
▲许少宇笑称自己踏上了一条「不归路」。（图／记者陈政录摄）
回想起踏入烘培领域，许少宇坦言以前不爱念书，也不想当一成不变的「上班族」，恰逢台湾推动技职教育，他选择就读开平餐饮，培养一技之长，并以感觉「更有趣」的甜点做为主攻项目，很快的在比赛中展露头角。
「我从开平毕业以后，就一直从事相关行业，包括研发、甜点主厨、原料商的技术指导等」，因缘际会下，许少宇更接到电影角色邀约；只是，人生就像洗三温暖，由于女主角受伤，电影停拍，许少宇在另谋出路时，受该电影合作的烘培教室邀请，成为所谓的西点老师，「我的教学生涯就是这样被开启的。」后来甚至以此为契机，被邀请到北京录节目《男子甜点俱乐部》。
「那是我第一次到北京」，许少宇说，当时录制地点在最繁华的三里屯商圈，我们几个甜点师负责做甜点给艺人品尝，发生不少有趣的事情，觉得北京非常现代化，市场也很有趣、值得挑战。因此录完节目后，许少宇便决定西进发展。
许少宇坦言，因为市场体量的差异，以他较善于的甜点研发、教学课纲设计来说，大陆的老板比起台湾，愿意投资的成本相对较多，「就算花个几个亿，还是很有机会能够回收，所以我才会一头闷的就跑过来。」
▲许少宇西进后，公司位于前门大街的「北京坊」，为新兴特色商业街区。（图／记者陈政录摄）
随大陆经济条件提升，都市生活步调快速，许少宇任职的酥趣学院也瞄准金字塔顶端的客户，开设菁英课程、专业小班教学，或是提供像健身房教练课一样，由学员报名后，自行与老师灵活敲定时间上课的客制化服务等。同时，担任技术总监的他，公司会有一个团队协助他进行研发、授课、培训师资，还往直播等新业态发展，「等于内容更多元、发展空间也更大。」
许少宇说，自己的学员里，不少都是北京的贵妇族群，因为工作辛苦、生活压力大，希望借此得到纾解，另外这几年大陆甜点店越开越多，竞争激烈，也有店老板前来进修。许少宇说，自己比较擅长的是巧克力，最大的成就感来源，除了技法呈现时学员的惊叹声外，更重要的是「我会知道说今天有一批人，他做甜点，是因为我的关系。」
▲许少宇向学员发表甜品。（图／许少宇提供）
许少宇进一步建议想要西进发展的台青，「来这边真的是要做好打拼的心理准备，因为你会瞬间的像一颗洋葱一样被拨开，然后被蹂躏这样子。」他强调，大陆企业之所以聘请台籍甜点师，就是看中台湾接触西点比较早、教学方式比较灵活，但因为「当地人学习速度实在太快」，来了之后除克服两地文化、用字差异，还得不断的精进自己，累积作品和履历，才是比较长久的方案，不然很快就被取代掉了。
对于只身在外打拼，许少宇提到，感受最深的，常常是我们和家人互相都习惯「报喜不报忧」，有一年圣诞节，「我直到要上飞机前，才知道父亲大肠癌正准备开刀，当时我有去质疑过，真的需要为了钱去离乡背井吗？」因此在父亲康复后，他也对未来规划许下了几个承诺，包括多回去看家人，并努力达到自己预设的目标，就能早点回台陪家人，或把他们接过来。许少宇说，「意外和明天，你永远不知道哪一个会先来」，我们应该把握当下，继续「刻苦耐劳。」