理财周刊／阿基师的人生挑战　60岁从上海出发

图、文／理财周刊

俭朴的阿基师，即便出了名，但交通工具还是那一台旧摩托车，但未来，随着他每周往返上海的飞行，连他都开玩笑说，「阿基师的交通工具升级了。」 文、摄影．颜琼真 六月底的最后一个礼拜，来自台湾的「阿基师」郑衍基，在大陆上海外滩五号的三楼，以他为名的「阿基师(AJS)餐厅」，在店内忙碌着接待大陆各地的媒体记者，以及餐饮界的老饕，好为七月的开幕做美食外交。 对台湾的民众来说，对「阿基师」再熟悉不过，但对大陆人来说，除非来过台湾，或透过网路看过「型男大主厨」节目，否则，寻常人对「阿基师」还是陌生。 六十岁要为家人打拚 不过，很快的，「阿基师」会用他那亲切无比的态度及笑容，以及出色的厨艺征服上海人挑剔的味蕾。记者好奇，「阿基师」怎会想到十里洋场的上海开餐厅？他笑着说，好朋友看到台湾报纸后，打电话来问：「你离开福容大饭店了？」 他说，还是福容的行政总主厨，但到上海开餐厅有跟大老板吴宝田打过招呼，他还戏谑地说，「我们家的小田田。」 语罢，他调了调坐姿谈到，「我肖马，今年六十岁，过去，我做事前都会先想到公益活动，且只要对学生有帮助、有激励作用的，只要学校邀请就去演讲，但容许我六十岁以后，也能多为家人设想，留一点给他们。」 作为两个孙子的爷爷，他大可以含饴弄孙，但六十岁，却要到上海挑战另一种人生，可说是「毅力惊人」，他说，上海人的味觉很制式，很主观，「我是来接受挑战的！」 上海外滩有不少知名的西式餐厅，外国人爱到此享受美食，「阿基师」标榜台北菜，以台湾食材为主轴，私底下是希望将台北的美食文化，透过外国客人的味蕾，间接宣传出去，等同帮台湾做「美食外交」，不禁让人想为他按个「赞」。 此外，触动他跨海到上海赚人民币另一关键是，其他五位股东都是他的「粉丝」，常到福容大饭店用餐，彼此谈了很多，而这五位股东都是「五年级生」，属于两岸地产开发商。 粉丝促成阿基师创业 阿基师及餐厅干部都未透露其姓名，据了解，成员有TOTO卫浴的代理商，以及曾担任元大证券集团董事长马志玲身旁重要干部的「马董」，有一说是在新竹地区做地产开发者等。 因此，当他们决定以「阿基师」为品牌时，公关经理罗奕麟说，「阿基师是我们的国宝，当然要找外滩这个顶级地段开餐厅。」据了解，光是店租，每个月就要一、两百万人民币。 曾担任四任总统宴烹饪主厨的阿基师，在团队的规划下，也将推出一千二百多元人民币的「两蒋国宴」、1088元的「陈水扁国宴」，而现任马英九的国宴定价则是999元人民币。 抢滩上海 先开餐厅 但因为习近平的「禁奢令」，餐厅在中午时段也会有二八八元人民币的平价餐点。不过，要在上海抢滩，一定要端出好菜，阿基师谈到，要有特色，因此，食材部分都是有机蔬菜、无毒肉品，而水果更是每天从台湾空运到上海来，将标榜「吃健康」，并指未来上海的饮食口味会愈来愈讲究清淡及健康趋势。 至于投资额多少？阿基师说：「约三千万元草纸(指人民币)」，何时能回收？阿基师倒是不急，他说，初期并不以赚钱为目的，而是以建立品牌知名度最重要。

阿基师透露，上海政府一知道他要到上海，特别在金山工业区划一块地给他，希望借由「阿基师」的名号成为招商指标，而该地正在盖工厂，未来将发展「阿基师」食品品牌的ＸＯ酱、鱼子酱等，做全大陆的生意。 开幕前的准备工作，让六十岁的阿基师，面有倦容，但仍是笑容满面，而每周工作满档的他，五天在福容大饭店工作，一天录制「型男大主厨」，另一天就要当空中飞人，来回上海及台北，而他说，平常回到家也是半夜十一、二点，「不累！」打拚的精神让人钦佩！(文未完)

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