新店「天津卫小米食堂」　豪迈大炒中国各地特色菜

▲避风塘草虾，虾很多，蒜酥很香，划开了虾壳之后很方便食用，咸香鲜美！文、图／米儿印象中，天津卫还是｢老米食堂｣的，怎么不知道什么时候变成了｢小米食堂｣？原来最初米儿吃到的是｢老米｣也就是现在｢小米｣的爸爸做的菜，那约莫也是十几年前的事了，当年米儿还不太拍照，所以那次吃了什么全都忘光光，唯一念念不忘的，就是他们的虎皮猪脚！

说也妙，那么多年没再光临的餐厅，在小米搬到现址，还在北新路的时候，就有朋友说什么要约米儿到这儿来吃饭，妙的是，那天还在餐厅的墙上，看到米儿第一次造访时在店里的留影，照片里还有当年还留着学生头的胡天兰胡姊，以及现在也是知名美食评论家张瑀庭。

真让人不胜感慨，岁月留逝得真是快啊！待天津卫搬到新店区中正路现址，美食界大哥焦志方以及另一个朋友又先后约米儿来这儿吃饭，可见这小米人脉之广，除了传承了老爸的手艺，听潘秉新潘姐说，小米今年还得到厨艺比赛｢亚军｣，为什么没得到冠军？居然是因为小米不会摆盘！▲合菜戴帽，很传统的北平菜，该有的都有，我喜欢他的蛋皮，那真是煎得又松又香，挟着软Ｑ的粉丝和其他食材一起吃，棒！

这个自称胖师傅的小米，个子高大像座山，为人风趣，喜欢学做菜也喜欢做菜，也喜欢研发新菜，虽然说米儿到现在一直都不知道所谓的天津菜是怎么回事儿，但是现在的小米食堂，可以吃到的菜色琳瑯满目，从北方到南方，从东边到西边，可以说罗列了中国大江南北的特色菜。

再加上小米的菜色呈现非常豪迈，所以米儿喜欢称他的菜是｢江湖菜｣，除了因为口味重，适合下酒之外，如果来过这里用餐的人就懂得米儿在讲什么，因为这里没什么装潢，但总是高朋满座，整个店里热闹滚滚，就像是武侠剧中的客栈一样，来这里用餐的人也都很豪迈。

因为只有小米一个人做菜，所以我常常怀疑他到底怎么搞定满场的客人，再加上他的菜几乎都很大盘，和焦哥聚餐那次，还整个吃不下最后打包！菜单上的菜色不少，还有很多需要预订的大菜，建议想去吃吃看的人，可以先打电话询问一下。

忘了说，门口有一个独立的小空间，是小米妈妈做面食的地方，她做的葱油饼、大饼夹牛肉等面饼，那真是吃过的人都说好！所以来这里一定要点，但老人家年纪大了，时间到了就收工，去晚了可是吃不到的！鸡爮臭豆腐，瓟（小米念闹），这是小米把鸡瓟豆腐改变而来的一道菜，把臭豆腐弄得稀烂，加上一些米儿也吃不出的食材做成的菜色，看起来不起眼，但是又香又辣，吃来又柔软，据说这道菜是很久以前，昆明有一家饭店里的豆腐被一只公鸡啄得稀烂，老板舍不得丢，命厨师想法子做成的菜，因此而得名，很妙。天津烧鸡，有点像山东烧鸡的做法，但是切块上桌而且没有搭配黄瓜和酱汁，鸡皮软Ｑ而有熏香味，鸡肉挺嫩的。凉拌白菜芯，这道菜要是给胡姊看到肯定说他不及格，因为葱、香菜和白菜芯都切得不够细啦！不过这样的卖相倒是符合江湖菜的特性，吃来也爽口，是这里很受欢迎的菜色。米妈妈的大饼卷牛肉，看得出用料扎实吧？ 葱油饼也烙得很香而且不油喔！小米的得奖菜，魔芋烧鸭，用足了一整只鸭去做的喔！又辣又够味，我最喜欢的就是里头的魔芋啦～就是蒟蒻，吸了汤汁真是棒！刴椒鱼头，老实说这道我吃了几次，每次都觉得太辣，也许嗜辣的人会很喜欢吧！ 避风塘大沙公，真的很大的沙公，小米的避风塘海鲜做得不错，香气够，咸度佳，又不会油腻或过火喔！我很爱的虎皮猪脚，皮炸得很好，带点Ｑ度却又酥酥的，我最爱吃的是皮！！带点肥油的地方最美味，肉也不会太柴！上面的粉是花生粉，提色增香！我每次都吃好多喔！砂锅鱼头，老实说小米的砂锅鱼头不那么正统，但是汤却很好喝，我不爱吃那鱼，但是里头的豆腐还有其他料都很棒，汤我就喝了好几碗！ 这就是津酒本尊，听说是酱香型的白酒～耍宝的小米和焦哥，焦哥手中拿的是小米贡献的｢津酒｣，从天津拎回来的～可惜我开车不能喝，不然闻起来挺香的，而且瓶子好美！ 小米的肥肠很妙，加了很多花生，不过他的调味带甜，所以我没有很爱他的肥肠，上次吃的九转肥肠我也觉得还好而已。这是小米特别为米儿做的清炖羊肉，不是我在说，小米的汤都做得好，汤头鲜啊，虽然带甜，但是提出了羊肉的鲜，那带皮的羊肉吃起来是一整个嫩啊，所以后来又打包回家！ 洒一点香菜就超棒！好怀念～～小米！下次再做给我吃～～写完才发现没拍店景，是因为每次都坐在唯一的包厢里，外头人太多，不好意思拍啦～～但总之没什么装潢，很简单！本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。部落格：米儿情事　　脸书：米儿情事【天津卫小米食堂】

地址：新北市新店区中正路542之10号连络电话：(02)2219-8777营业时间：11:30～14:00、17:30～21:00 (周一公休)