品味春节 华夏各地春节特色美食大搜罗
北京
老北京过春节，商家初一到初五不开门。庙会的摊儿就是过年时最兴盛的买卖家儿，吃穿用度一应俱全，特别是过年时应景的各色物事，密密匝匝地摆在摊上，挂在架上，透着红火。逛庙会的人们摩肩接踵，没有哪家生意不红火的。
冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
茶汤
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖，质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红□，作成肠形(即粉坨子)削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。
豌豆黄儿
豌豆黄分粗、细两种。 北海公园(攻略) 仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上。因此，人们听了他们吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧!”就感到有新春的意味。因为此种吃食不太卫生，所以是个被禁止的品种。现已绝迹。
福建
闽南一带乡村过年习俗显得与城市不尽相同。乡村农家，房多门多，除了贴春联外，房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境。厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财等等。此次小编重点讲厦门。
吃了年糕，万事如意年年高，年年高升，年年高兴!又有敬祝长辈延年高寿之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”从“粘粘糕”同音演化而来。厦门人把年糕叫做“米果”，品种多样，有甜有咸，甜的有白糖米果、乌(红)糖米果，并加冬瓜、红枣、花生等;咸的有金瓜(南瓜)米果、菜头(萝卜)米果、番薯(地瓜)米果、芋头米果，并加猪肉、虾米、蚝干、香菇、油葱等;此外，还有凉米果、发米果、碗糕米果……
清代有诗人写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间(1522——1566年)，曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时，金门属于同安县管辖)。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这种菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。它从官府传到民间，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。
泉州民俗：“搓圆仔”，也叫“做糖粿”
吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜;浴以沉水，清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包馅，什锦、豆沙、枣泥、笋肉、猪油都有。
河北
承德一带的春节实际上是从腊月开始的。腊月初八各寺院及家家户户均要熬粥，称腊八粥，一来纪念释加牟尼佛祖成道之日，二来喜庆五俗谷丰登，这天市场上开始上市年画、爆竹、肉类等。腊月二十三这一天，家家户户要扫庭院，这一天被称为"过小年"，一般家家都要摆酒宴，祭灶王爷。腊月二十五开始张贴春联，喜庆气氛越来越浓厚。除夕晚，全家老少吃团圆饭、包水饺，备冷拼，到凌晨12点时，鞭炮齐响迎接新的一年到来。
俗话说，天上龙肉，地下驴肉。由此可见驴肉的地位之高。平常看到的大概很多的驴肉火烧都很山寨、有的甚至拿白吉馍和馅饼来代替驴火的尊容。走在河北省的各大城市区县街头经常见到的就是河间驴肉火烧，最正宗的驴火经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，走在任何地方都会找到，要吃正宗驴火，还是亲自来河北保定一趟吧。
唐山：蜂蜜麻糖
蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产，已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄，原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市，改用了浇浆方法。
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜!
承德：凉粉
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”
驴打滚
承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。
河南
在中原民间，每当过了农历腊月初八以后，就逐渐有了过年的气氛。特别是腊月二十三祭完灶神后，各家各户便忙忙碌碌置办年货。孩子们跑前跑后，买鞭炮，吃零食，嘴里吟唱着不知传了多少年多少代的过年谣： 二十三，祭灶官。二十四，扫房子。二十五，磨豆腐。二十六，去割肉。二十七，杀只鸡。二十八，蒸枣花。二十九，去打酒。三十儿，捏鼻儿(饺子)。
枣馍种类各异，通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等，但最常见的还是枣山和枣花两种。腊月三十这天，年前的准备都已就绪，人们请出神像和祖宗牌位，把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲，这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里，为纪念家人，每年年首岁尾，就在宗庙里以此祭奠祖宗，一直流传至今。
河南许昌、平顶山、南阳等地过年有吃大烩菜的习俗
灶糖、柿饼、烧饼是河南很多地方腊月二十三这天必吃的食品，这一天的俗习是“送灶爷”，据说这一天灶王爷要上天述职，所以家家户户会敬献糖瓜(也有用芝麻糖的)，为的是让灶王爷嘴甜一点，多在玉帝面前说好话，来年给家里一个更红火的光景。
柿饼
柿饼是河南人腊月二十三祭灶必吃的食品，由山西流传至河南，味道甜腻可口，营养丰富。
山西
除夕之夜，人们对新的一年充满无边的遐想和期望，贴窗花、贴春联是年节前最生动活泼、最有文化气息的风俗。初一 ，很长时期中，大年初一第一件重大的活动就是凌晨点旺火接神。初二日，山西大多数地区开始走亲戚。晋北和晋中多在初二回娘家，晋南多在初三。正月初五，俗称“破五”，也有称之“送穷节”的。过了初五，春节期间所有禁忌开始解除。
一个是大年初一早上天亮之前吃头脑。头脑是山西名吃，用黄芪、羊肉、长山药、黄酒等制成，传说由傅山发明，算是一种滋补食品。但故乡的头脑却很简单，只是用豆腐和粉条同炒，吃时撒葱末。
左权—— 面茶
大年初二早上喝茶。广东一带有喝早茶的习惯，我们那里也叫早茶，但只是在大年初二畅喝，而茶也不是广东习惯的茶市，而是用小米面和玉米面混和后炒成的一种“面茶”，加水煮开，满屋子有一种特别的香味。面茶里还要煮素饺子和豆腐条，总之都是素食，绝无半点荤腥。
太原河西——羊肉饺子年味足
提起春节，让老太原人最念念不忘的应该还是大年初一的那顿羊肉饺子。
乡宁——枣花馍馍送亲友
蒸“枣花馍”是家家户户最开心的事儿，春节期间蒸年枣花馍不仅供自家食用，它还是正月拜年走亲戚时的主要馈赠礼物。因此蒸馍时，在数量上要比平时多得多。
陕西
陕北的春节是炽热的，到处是红红火火。除夕之夜人们总是睡得很晚。一般家里都彻夜不熄灯，预示四季平安，长命百岁。锅里放些吃食，这叫“照锅”，意思是一年不缺吃。有些老人这夜睡不着觉，一个人静静地踏黑爬上山顶，面向东方了望，这叫“品天”。
臊子面
臊子面是陕西风味小吃，品种多达数十种，关中农村地区，新年第一天的早晨基本都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上在碗臊子面以示怀念。
饺子宴
俗话说“好吃不过饺子”，在北方人的血脉里，“饺子”是奔腾的“大动脉”，缺之不可。饺子有许多吉利的寓意，饺子象征团聚合欢;同时又表示辞旧迎新之意;此外，饺子形似中国古代用金、银铸造的“元宝”，吃饺子便有了“招财进宝”的寓意。一家人围坐一起一边包饺子一边又有说不完的话，那种温馨的家庭气氛才是人们至今仍然珍视饺子的最重要原因。
葫芦头原于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
维吾尔族春节家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”(包子)，用带骨羊肉煮制的“格西”(手抓羊肉)，用面团抻成的“兰曼”(抻面)，以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。此外还备有多种民族传统糕点和小吃食，如“艾西姆桑扎”(圆盘馓子)、“亚依玛扎”(花边馓子)、“波呼萨克”(炸吉皮)、“沙木波萨”(炸合子)、“卡依克卡”(花色炸食)等。
手抓肉
从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘。
架子肉
架子肉是一种味美的肉食品。架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。
馕包肉
馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。 馕包肉这种面肉合一的风味美食非常能代表新疆的传统民族特色。
帕尔木丁
帕尔木丁是维吾尔的风味食品，在馕坑里烤制而成，其色泽黄亮，味美可口。
纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
成都
这个世界变化真快！
几十年前，鲁迅他老人家还以揶揄的口吻说“毕竟旧历的新年才最像新年”。几乎是在转瞬之间，就有人呼吁“保卫春节”了，还有名校的教授博士们联名上书要求“抵制圣诞节”。
不管怎样，对中国人来说，春节还是最有节日气氛的日子。不光是那长达七天的大假，五一十一也有七天大假，但没有人会在那两个七天，拥有春节一样的心情。
名词一：年夜饭
春节，是回家的感觉。年夜饭，是家宴中的珠穆朗玛。
你可以一年四季不落屋，但年夜饭是必须回去的，哪怕那一桌子油气冲天的菜肴早已令你反胃，但人一定要到场。这样，才能看到长辈们最欣慰的笑脸，这难道不是年轻人的义务吗？
平时吃饭稍微慢一点，很可能会被斥为“你在吃年饭啊”。年饭，吃的就是那个悠长劲儿，吃的就是情意。亲情，才长也不嫌长。
一桌人围坐，长辈居中，家里的中流砥柱们环伺在侧，孩子们桌上桌下地嬉闹，一道道菜被主妇们不断端上来，这才是家和万事兴的感觉。
永远有多远，年夜饭就有多长。最好长到电视里春节联欢会结束，长到新年的钟声响起，长到孩子们已经沉沉地进入梦乡……
如果这个世界上有不散的宴席，那一定是年夜饭。因为，这一顿从旧年吃到新年，相当于吃了整整一年。诺曼底登陆的日子被艾森豪威尔将军称为“人类历史上最漫长的一天”，隆隆的炮声掀起了解放欧洲的崭新篇章。除夕对于中国人来说，也是最漫长的一天，噼啪的鞭炮声，也揭开了旧历新年的第一张日历。
名词二：打牙祭
如今春节接二连三的饭局已经让人有些疲于应付，二十年前的春节，那顿顿有油水的饭桌，可是人人盼望的美好时光。“打牙祭”，光是这个词就足以让人胃口大开。
其实，那时候最需要“祭”的，不是牙齿，而是那可怜的清汤寡水的胃。面票、米票和肉票，八零后的人已经无法理解其中真正的含义，这些逐渐成为收藏品或者是文物的小纸片儿，在那个漫长的岁月里，严格地管理着人们的肠胃。
现在的人对美食的理解已经百花齐放了，那时候人们的口味和身上的蓝色服装一样整齐，美味就等于油腥。
美味还等于罐头，尤其是下面有几指厚猪油的红烧肉罐头；美味还等于腊肉，尤其是肥肉远远多于瘦肉部分的白花花的腊肉；美味等于猪油，世间万物，似乎在炒作的过程中加了猪油，立即成为人间极品。
美味甚至等于猪油渣子，现在避之不及的致癌物品，当年一粒难求。小小一碟油渣子，加点白糖，便是孩子口中的最佳零食。下面的时候加上几粒，那一大碗面，立即活色生香起来。
名词三：香肠腊肉
那时候过春节是不用靠翻日历提醒的，节日的热闹气氛，伴随着数九寒天一起降临。还有一个重要的标志就是，家家户户屋檐下或者阳台上，挂着的香肠腊肉越来越多。
家境的殷实与否，基本上能从挂出来的香肠腊肉中看出端倪。哪家的香肠腊肉密密麻麻地布满了阳台一侧，虽然还不及纣王当年酒池肉林的冰山一角，但这家主人的社会地位已经能够彰显出来。当然，再穷困的人家，也会从牙齿缝里抠出肉来，填充成香肠，腌制成腊肉，挂在自家的房前。不然，这年，没法过。
香肠有川味和广味，说得简单一点，就是微辣味和微甜味。川味香肠颜色稍深，广味稍浅，当年能分清这两种香肠，都算是行家了。
香肠，几乎家家都是自己填充的。一段短短的铝管，把肠衣套上去，肉剁碎，拌好佐料，再用大拇指一点点按进肠衣里去，然后一截截送到尾部，直至整条肠衣填满。鼓鼓囊囊的，碎肉在肠衣里面白的白，红的红，娇艳欲滴。挂出去，过不多久，香肠变得干瘪起来，就像六宫粉黛无颜色，却有了岁月的味道，可以一直陪伴我们过完大年，直至春天降临。
腊肉，几乎家家都是自己腌制的。一块块的肉，外面抹了盐巴和花椒之类的东西，同样挂将出去。鲜嫩的肉也如香肠般干瘪起来，却能保存更长的时间，历久而弥新。腊肉，一定要是肥瘦相间，不管是“绿肥红瘦”，还是“红肥绿瘦”，总之全肥则腻，全瘦则枯，不可下咽，搭配起来则两相宜也。
名词四：水饺汤圆
“好吃不过饺子。”中国最普通的快餐食品，竟然是过年过节的代名词，南方人有些难以理解，北方人却深有体会。
过年，吃饺子，没吃饺子不叫过年。热腾腾的饺子端上来，这玩艺儿增加喜庆气氛的作用丝毫不亚于鞭炮。北方的饺子，个大馅足，忒有嚼劲儿。饺子馅儿，也是五花八门，但就像节日中最经典的还是春节一样，饺子馅儿中最经典的还是韭菜猪肉。
直到现在，连海鲜馅儿都屡见不鲜了，韭菜猪肉却恒久弥新。
糯米推出汤圆粉子，再包上玫瑰白糖等各种甜馅儿，汤圆在过年时的标志性作用与饺子不相上下，可谓“南山与秋色，气势两相高”。那一口下去，甜馅儿顺着嘴巴流出来的感觉，真让人觉得生活比蜜甜了。
名词五：滋补药膳
“冬天进补，开春打虎。”
春节这一段，家家都在开美食博览会，滋补食品也是必不可少的。滋补以煲为上品，这样才能把食物中的营养成分最大限度地“挤压”出来，并有利于人体吸收。
随便举两个例子：龙凤煲，乃是青蟮加鸡一起炖；双鸽煲，两只鸽子齐炖。“主打歌”都是好东西，再辅以当归等中药，吹拉弹唱，就样样俱全了。
话说回来，凡事有一利必有一弊。药膳营养没得说了，但味道与普通食品相比，无论做得再怎么精致，也无法达到上乘。
不过既然“药补不如食补”，为了能“开春打虎”，稍微牺牲一点味觉也算不了什么，对老年人来说更是如此。何况春节期间，味蕾早就被流水席伺候得麻木起来，这时候上药膳，是最合适不过的了。
火锅平时也可以吃，怎么能归到春节食品里面？这中间学问大了。
火锅除了味道好之外，最大的优点就是吃着热闹，红汤翻滚中，人声鼎沸中，亲情友情都在火锅那特有的味道中，逐渐浓郁起来。
春节期间吃的就是热闹，这时候没有人会去西餐厅，那是属于圣诞节的，属于二人世界的。春节，是属于大家的。这时候的火锅，一是家庭聚会，和年饭有着同样的功效。还有一个重要时刻，就是朋友聚会，同学聚会。
大学毕业，天各一方，春节，让大家又能聚到一起来。七天大假，一般都会留一天给同学或者朋友。吃火锅，可以慢慢吃，慢慢聊，又不怕冷场。
“同学会，同学会，开脱一对是一对。”这个有些玩笑成分的段子，让同学会和婚外恋联系起来。其实，同学之间的感情最纯，就算真的有了婚外情，也不是同学会的错，而是婚姻本身的问题。当然，就更不可能是春节期间吃火锅的错了。
圣诞节，对中国人来说，可以和烛光晚餐、鲜花、爱情、宗教联系在一起，它是个人的节日。春节，和家宴、童年、亲朋、历史联系在一起，它是大家的节日。所以，永远不要担心圣诞取代了春节，不要动不动就高呼文化侵略。殊不知，在文化领域，“鬼子来了”喊多了，也会让人厌倦。
世界再怎么变，心底的文化始终不变。
一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又 一年，辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒，方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对“辣”的需求。 而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。
团年肘子扯皮有劲：
年夜饭，吃的便是个吉祥如意，即要能反映出家里过去一年的喜人收成，又要为来年卯足干劲，因此饭桌上的菜，越大个、越丰盛、越吉利，在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。
以“团年肘子”为例，3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有 劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。 然后，过了除夕夜，在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。就做法而言，湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱 油、盐、香料等配料调成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆 炒过的湖南当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。