台中新菜色－加拿大美食 精致无国界
什么是传统加拿大美食？在涵碧楼品尝了Chef Alistair Bames的料理才发现，当牛小排配上了义式野菇炖饭、野生龙虾慕斯佐上法式甜菜丁，其实加拿大传统料理早已融合欧陆料理精髓，呈现简单又不失精致的无国界料理特色。
现为加拿大洛矶山渡假酒店行政主厨的Chef Alistair Bames，此次应加拿大驻台贸易办事处的邀请，专程到涵碧楼举办为期10天的加拿大美食节活动，由于Chef Alistair最近才出版《Simple Treasures》一书，大力推广洛矶山美食，因此本次料理也主打书中诉求的「手法创新、概念简单」特色。
「加拿大是移民国家，有许多法国、英国或外地移民，因此料理风格很多样化，即使是传统加拿大料理，亦可看到法式或义式料理的影子。」Chef Alistair以前菜油焖鸭腿衬茴香苹果沙拉蓝莓酱为例，虽然采用的是加拿大曼尼托巴省出产的鸭肉，但做法类似法式油封鸭腿，再搭配口感清酸的苹果沙拉，口感比传统法式油封鸭腿更显清新爽口。
另一道冷盘加拿大海鲜什锦附甜菜柑橘油醋，则以加拿大龙虾、干贝混合制成的什锦海鲜冻，搭配加拿大腌渍生鲑鱼与甜菜丁，食材全来自加拿大，但料理手法却带有日式风格，这也是Chef Alistair所强调的，用当地（加拿大）新鲜食材搭配创新烹调手法，加拿大料理可以做得像法式料理一样精致、有深度。
牛肉也是这次美食节的重点，由于加拿大牛肉油花不若美国牛肥美，因此Chef Alistair在烹调上特别强调酱汁的丰富性与多层次风味，像是碳烤牛菲力佐甜薯玉米洋葱饼，即以炖煮多时的红酒小牛肉酱汁加入新鲜蓝莓提味，让肉质软嫩的牛菲力更显甜嫩多汁；炆煮牛小排配野菇炖饭则用香料、红酒、蔬菜炖煮牛小排4小时，不但牛小排丰腴软润，香浓的野菇炖饭与玫瑰酱汁，也让这道料理更显多层次的丰富美味。
值得一提的是，这次加拿大美食节也特别请来加拿大钢琴演奏家Martin Mayer同台献艺，让伴随琴声的美酒珍馔更显浪漫迷人。
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★涵碧楼加拿大美食音乐节／南投县鱼池乡水社村中兴路142号／049-2855313～6016／11:30～14:30及18:00～23:00／收一成服务费