「杏鲍菇」能抗糖尿病发生！专家曝3大好处…千万不要用油炸
说到夜市小吃，怎么能少了一份 Q 弹多汁的杏鲍菇（King oyster mushroom）呢？杏鲍菇不只好吃，营养价值也非常高，再加上热量低，能帮助抗氧化，且可增强免疫力，因此是素食主义者很重要的营养来源之一。本文将告诉你吃杏鲍菇的三大好处；至于烹调方式，水煮当然比较健康，毕竟经高温油炸后，营养成分可能也一并被消灭了，一起来看看吧。
杏鲍菇的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素 C、多糖类等等，其中最重要的莫过于麦角硫因（Ergothioneine，一种抗氧化剂），根据台湾东海大学食品科学系所的研究，它能有效清除 DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，一种有机化合物）自由基，以及螫合（Chelate）亚铁离子。
而若将麦角硫因放入食物中做改良，其味道会变得更加美味。台湾中兴大学食品科学与生物科技系的研究证实，薏仁和荞麦经麦角硫因发酵后，糖、多元醇、氨基酸及类味精成分等味道会提升。
此外，杏鲍菇含有能助免疫调节的 ß–葡聚糖（Beta-Glucan），可降低细胞毒性，进而维护体液免疫与细胞免疫。根据韩国顺天乡大学（Soonchunhyang University）生命科学暨生物科技系所的研究，人体经给予 ß–葡聚糖治疗后，ß–葡聚糖受器有明显上调的表现，可帮助提升免疫力。
同时，ß–葡聚糖也是低血糖剂，或许能帮助控制血糖和胰岛素抗性的状况，预防第二型糖尿病（Type 2 diabetes）发生。不仅如此，杏鲍菇还能帮助抗发炎、抗过敏；韩国忠南大学（Chungnam National University）毒物学系所的研究人员，从杏鲍菇的萃取物中，发现了能降低促发炎细胞激素（Pro-inflammatory cytokines），以及其他抗原性细胞的成分。
吃杏鲍菇还可帮助抗癌？中国陕西师范大学（Shaanxi Normal University）食品工程与营养科学系所的研究指出，杏鲍菇的多糖类对人体的肝母细胞瘤（Hepatoblastoma）有生长抑制作用，且能使细胞凋亡。
以乳癌（Breast cancer）为例，杏鲍菇所含的三萜类合物（Triterpenoid），可有效抑制乳癌细胞的活动，根据中国天津大学化学工程与科技系所的研究，抗癌细胞的表现于体内或体外都甚有效，因而或许能帮助预防乳癌。