绿‧色‧食‧尚－台中飞花落院、全台金色三麦蔬食菜单开卖

有「全台最美餐厅」之称的〈飞花落院〉，自2023年起规划每月的1号推出无菜单蔬食料理。图／飞花落院、金色三麦

〈金色三麦〉纯植海鲜创意料理〈酒醋翻红煎蟹饼〉，是将OMNI新蟹饼香煎至表层焦香，并以新鲜番茄、韩式辣酱与辣椒粉熬制的酱汁提味。图／飞花落院、金色三麦

〈金色三麦〉的〈酥麻川辣新鱼柳〉是用「OMNI新鱼柳」先炸炒烹制而成。图／飞花落院、金色三麦

〈飞花落院〉蔬食〈柚香手打胡麻豆腐〉选用日本白昆布，下方铺上一颗一颗「厚工」手工去皮的青豆仁，配上黑白芝麻炒香后加入豆浆手打制成。图／飞花落院、金色三麦

〈金色三麦〉推出的〈梦幻茄酱海鲜饼〉配菜是以花椰菜米、红藜麦、天然番茄组成，搭配以OMNI新蟹饼制成的纯植海鲜饼。图／飞花落院、金色三麦

〈金色三麦〉纯植海鲜创意料理〈光合世纪蔬鱼堡〉，是以OMNI新鱼柳诠释海洋鲜味。图／飞花落院、金色三麦

〈飞花落院〉蔬食〈海藻西瓜番茄冷面〉，除冷面外并以澄清番茄汤汁搭配黄瓜、苹果片，且吃得到鸡鬃藻微咸又爽脆的口感。图／飞花落院、金色三麦

〈飞花落院〉蔬食料理〈日式风味胡麻冷茄〉，是以日式胡麻酱为紫茄柱提味。图／飞花落院、金色三麦

〈飞花落院〉的〈蜜柚柑橘冻〉。图／飞花落院、金色三麦

台湾国内吃素／蔬食人口占比达13％，蔬食潜在客群约664万人，CNN也将台北评选为「十大素食友善城市」之一，食蔬与吃素不仅是一种「食尚品味」，对奉行者而言，更是一种「主义」、一种「生活哲学」，以及一种「态度」。为此，被封为「全台最漂亮餐厅」的台中〈飞花落院〉，以及标榜「为欢聚而谜生」的〈金色三麦〉分别推出蔬食菜单，抢攻每年逾600亿元的蔬食商机。

麻叶餐饮集团旗下，琢磨十年打造出的台中〈飞花落院〉餐厅，自2023年起每月的1号推出无菜单蔬食料理，强调美味与健康兼顾，并减少身体负担，让身心得以相互平衡获得正能量，同时友善环境及动物，并以多变料理手法打破吃素的刻板印象，即日起开放订位。

〈飞花落院〉每月1日的蔬食料理菜色标榜形、色、味兼具且不过度加工调味，以精致怀石料理方式循序上桌。例如〈海藻西瓜番茄冷面〉用1公斤的番茄萃取200公克的澄清番茄汤汁，搭配黄瓜、苹果片，清爽香甜与低温初榨橄榄油温润滑口，独特的紫苏花穗提味提香且吃得到鸡鬃藻微咸与爽脆的口感。〈日式风味胡麻冷茄〉赏心悦目的美丽紫茄柱，优雅的伫立在琥珀色特调汤汁，并结合花艺与精美器皿，形色秀雅隽逸悦人。

〈柚香手打胡麻豆腐〉是以日本白昆布，下方铺上一颗一颗「厚工」手工去皮的青豆仁，配上黑白芝麻炒香后加入豆浆手打制成的手工豆腐，淋上日本青柚彰显了青豆的鲜甜及青柚的清香。〈松露昆布舞菇〉有松露独有香气和舞菇的爽脆，松露风味的酱汁拌入这季节最好吃的筊白笋，浓郁的风味让料理原萃又美味。

〈新社．水井．风味野菜〉是到〈飞花落院〉非尝不可的料理，酥炸的新社新菇、台中大坑的竹笋，淋上香气十足的白萝卜泥，爽脆多汁又鲜嫩的口感，是从产地到餐桌最短的距离。〈蜜柚柑橘冻〉是将整颗柑橘挖出果肉，一瓣一瓣的去膜再榨汁做成果冻，清新的橘皮香气在口中慢慢绽放开来。〈莲蓉黄金奶酥最中饼〉甘味的最中饼，酥脆的外壳包复住莲蓉内馅撒上香草黄金奶酥，是整套餐完美结尾。

为了打造出对环境、餐饮产业、消费者三方「餐桌共好」正循环，标榜「为欢聚诞生」的〈金色三麦〉啤酒餐厅携手亚洲植物肉品牌OMNI，推出「纯植海鲜创意料理」，多道新品让〈金色三麦〉菜单上蔬食餐点、饮品累计达43道，新菜单从前菜、主食、甜点到饮品提供丰富蔬食选择，占比高达全品项40％，即日起于全台门市供应。

至于〈SUNMAI金色三麦〉的世界冠军团队也跨足发酵新领域，结合在地食材再展酿造实力，推出SUNMAI金色三麦第一款无酒精饮品「红乌龙康普茶」，选用台湾特有的红乌龙原片茶叶，以天然龙眼蜜衬托茶香层次，将风靡欧美的健康饮品「康普茶」酿出在地台湾味。

突破传统蔬食料理的框架，〈金色三麦〉携手OMNI，以「纯植物海鲜」结合多元料理手法，创作出多道无肉海鲜料理，包括有鲜辣喷香又外酥内嫩的〈酥麻川辣新鱼柳〉，融合多种辛香料及老陈醋醇厚香气的〈煨力十足醋烧鱼〉；以主厨特调糖醋酱展现新鱼柳鲜甜的〈光合世纪蔬鱼堡〉，运用新鲜蕃茄、韩式辣酱、韩式辣椒粉呈现新蟹饼香气的〈酒醋翻红煎蟹饼〉，还有以花椰菜米及红藜麦堆叠出丰富口感层次的〈梦幻茄酱海鲜饼〉。OMNI全系列新海鲜食材皆来自纯素蛋白质配方，让此次创新植物海鲜料理可兼具营养及蔬食蔬食风味。