台湾饮食文化的缩影！ 你我必知「热炒店」的特色史
▲台湾饮食文化的缩影！你我必知「热炒店」的特色史。（图／食力提供）
文／黄毓棻
热炒店是台湾饮食文化的缩影，也是台湾人精神寄托的所在，热炒店的菜色除了能够反应出台湾饮食文化的流行趋势，也能够展现出台菜精髓如何充满弹性与变化。在热炒店里除了能轻松享用美食以外，更多的是与好友家人聚会的欢乐与喧哗，是台湾人夜里不可缺少的生命片段。
热炒店的历史与特色热炒的历史可追溯至1980年左右，这个时期台湾各地的特产与小吃正蓬勃发展，与此同时，能够随时关开火的快速瓦斯炉也发明了，现场热炒的摊商逐渐增加，经济繁荣使得人们忙于工作，三餐开始倾向外食，这些上班族在下班之后也需要有平价的应酬场所，因此有些业者看准这样的机会，将当时开始盛行的海产店转变为更为平价的百元热炒店，这样的消费模式贴近顾客生活的习惯，热炒店也进而成为街头巷弄的在地景色。
热炒店除了价格平实，其多样化的菜色更能反映出台湾人充满弹性、灵活多变的精神，融合川菜、台菜、日本料理的多元文化，讲求速度的大火快炒烹调方式与沿袭自海产店的各式海鲜料理，都是热炒店菜色的特别之处。综合各家菜系的丰富菜单能够一次满足不同人们对于饮食口味的各种需求，绝对是热炒店的魅力所在。
热炒店的情感交流在咱台湾的深夜食堂里，当然少不了人生故事与情感交流，热炒店的开放空间让顾客不必有过多顾虑，可以尽情笑闹聊天，年轻人们相聚讨论同学间的趣事，或者学习着如何适当的饮酒才能清醒地离开热炒店，避免让酒精战胜意志力；中年人在热炒店小酌话家常，聊聊以前的丰功伟业和台湾的时事政治，说到激动处朋友就赶快再往杯里倒些饮料；或是把工作的不愉快向朋友诉说，再混进啤酒中一饮而尽，各种压力释放的方式都能在热炒店中发挥作用，也让人与人之间的感情变得更为融洽亲密。划酒拳也是种台湾特有的增进情感的互动方式，让聚餐变得更加愉快有趣。
热炒店的经营哲学近年来由于经济景气影响，人民消费能力下降，原物料价格持续地上涨，百元热炒店的竞争越发激烈，能够维持人潮络绎不绝的店家，经营确实有其独到之处，经营的成本要如何控制、如何让人事稳定以确保料理的味道能够持续不走味？热炒店的老板们各自有自己的经营秘诀。
而热炒店的饮酒文化中，美丽亲切、活泼大方的酒促小姐是让店家与酒商获利的关键人物，酒促小姐们的工作，看似神秘与充满遐想，其实提供的是最单纯的销售服务，酒促小姐的出现，能够有效的提升店家酒品的销售，让热炒店与酒商获利更多，在热炒店的经营中，也有着不可抹灭的地位。
热炒店的料理科学热炒店的菜色五花八门，烹调方式受到川菜、日本料理等多种饮食文化的影响，料理手法多元；为了搭配啤酒等饮料，许多菜肴的口味较重油重咸，这也是有些讲究健康诉求人士会选择放弃吃热炒的原因，其实热炒的烹调方法虽然多元，但大致可分拆分为炒、炸、烤、煮等数种方式，若能够将这些菜色的烹调关键要点掌握住，除了可知道这些菜肴为什么会如此美味外，还能够轻松的点选出最适合自己的菜肴，让热炒也能够吃得更加健康。
无论是精神上的安慰，或是食欲上的满足，咱台湾的深夜食堂都能让人充分被疗愈，利用台湾精神的饮食文化亲近你我的生活，在一天结束时，与众人一起到热炒店聚聚，替生活与人际关系增温，也替平凡的一日做一个完美的句点。
你应该要知道的食事热炒是台湾饮食文化的缩影，多样化的菜色反映出台湾人充满弹性与灵活多变的个性，欢聚空间也让台湾人展现情感互动模式。无论是精神上的安慰，或是食欲上的满足，咱台湾的深夜食堂都能让人充分被疗愈。