【天津卫小米食堂专访一】坚持时间换美味 不想等就不卖！
70年代，曾茂子开设「天津卫」，卖北方面食养大3个儿女，长子米国庆自小调皮爱打架，唯独做菜才会安静，他退伍后被父亲送到天津学厨艺，再跑遍大江南北学料理，9年学成后返台，将天津卫改名天津卫小米食堂，增加各色菜系料理。
传统融合创新的手法，让他快速窜红，却因投资失利，大头症乱发脾气，离婚收场，也差点自杀，家人鼓励下重生，如今学西餐的儿子回家帮忙，新增西餐品项，一家3代的老店，要让老味道、新味道一起传下去。
「我上网看到他评价很高，特地从台中上来吃，点了招牌菜葱油饼、砂锅狮子头、鸡刨臭豆腐，看店里生意这么好，应该不错吃。」2个小时前打电话订外带，站在天津卫小米食堂里又等半小时的陈小姐说。
此时，厨房就传来：「葱油饼卖完了！」中秋节当天，小米食堂爆桌，坐在门边临时桌的客人又说：「我可以加点魔芋烧鸭吗？」负责外场的米妹回说：「这道菜要花几小时做，得预定。」
人称「小米」的米国庆带着2个徒弟与杂工驻镇厨房，他一边准备把烧了2小时收汁的干烧鱼头上菜，一边把握时间炸猪脚，「我用瞬间的油温，把汤汁封住，拿剩下油温，慢慢让它熟，要是油温不够，外面酥不了、封不住，油温太高又会糊掉，要做到外酥内嫩，一咬下就能感受到汤汁的丰润，才是成功。」
大块头的他在厨房汗流浃背，找机会就拚命灌水喝。
小米能烧一手好菜，也说得一口好故事，每道菜的典故都朗朗上口，米国庆说：「『带子上朝』这道菜源自山东的孔家菜，因为孔子嫡系子孙可以不用经科举考试代代上朝为官，老的带小的，所以就用大鸭带小鹌鹑，有的厨师改成五花肉，就失去古时候的意义。」
店里的招牌带子上朝、魔芋烧鸭、砂锅鱼头都要预定，小米说：「因为都需要花2、3小时闷、煮，我不喜欢冷冻加热，味道会少一味，我都教育客人要用时间去换取美味，做人如做菜、做菜如做人，脚踏实地一点，时间长一点，那种感觉吃得出来。」
专程来吃 果然不失所望
来台北找朋友，看到网路评价很高，专程来吃，店里招呼的老板娘（米国庆妹妹）很有人情味，会跟客人打成一片，我买了鸡刨臭豆腐、砂锅狮子头、葱油饼等，品尝后不失所望，可惜有些菜油了点，上年纪的我不适合经常吃。
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