独》现点现烹吃到饱 晶华酒店「老港味」5／4开卖
〈火腩炆豆腐饭〉在香港人口中是「男人的浪漫」，意指经过熊熊烈火烧烤而成的烧肉，就如同经过重重困难试炼的男人，是一道展现男子气概的料理。〈图／姚舜）
〈火腩炆豆腐饭〉用的食材包括盐卤豆腐、猪烧腩肉、北菇与葱姜等，并用蚝油芡 汁提味，吃的是「肉香」与「锅气」。（图／姚舜）
油光汪汪、胶质丰富的〈「南乳炆猪手〉，是香港人的家常料理，早茶、午餐、晚餐的菜单上都会有这道菜，非常下饭。（图／姚舜）
莫说「食代」一去不复返。新冠肺炎疫情冲击了观光产业，却也同时「激活」了许多饭店与餐饮业者的创意。为了自救并刺激消费，业者想设法推出了各种方案积极促销，希望争取消费者青睐并出门消费。
台北晶华酒店3楼高档粤菜餐厅〈晶华轩〉为吸引客人上门，决定复刻经典、重温美好，自5月4日起至6月30日推出「香港好味道」新菜单，内容尽是昔日香港酒楼、海鲜酒家、大排档与茶楼和茶餐厅的「老味道」与「好味道」，让无法搭飞机前往香港的食家饕客与吃货得以解馋，厨艺总监邬海明和中点行政主厨吴满权联手找回「恋恋旧时味」，推出了一套内容包括烧腊、煲仔、炖汤、时蔬、港点、甜点的菜单，客人可以在超过40道香港经典料理中，点选13道菜色，周一至周五需三人以上同行，午餐每人980元、晚餐1,280元。最让食饕与吃货跃跃欲「食」的是，只要加价399元，则可以不限道数「点到饱」，「晶华会」会员，更可享9折优惠，四人同行再赠台湾啤酒无限畅饮。别出心裁的美食促销活动，让食代的单程车在记忆里回头了…。
〈姜葱斑腩煲〉是以皮Q肉鲜胶质多、有「斑王」之称的龙胆石斑入馔，〈晶华轩〉厨艺总监邬海明以「干身料理」作法诠释这道菜，并用花雕酒提香。（图／姚舜）
〈黄金炸鱼皮〉是将鲈鱼皮炸酥，再与与咸蛋黄、糖、葱段等佐料拌炒，是港式开胃下酒小菜。（图／姚舜）
晶华酒店〈晶华轩〉的〈梅菜扣肉〉，是用来自香港又称「甜梅菜」的广东梅菜入馔，风味较国人熟知的客家梅菜多了一份甘味，非常下饭开胃。（图／姚舜）
〈艇家丝瓜煮鱼鳔〉是香港避风塘的「渔家菜」，鳗鱼鳔与猪绞肉、海瓜子肉、鱼肚、姜片、草菇一起入锅慢炒入味，最后再放入鲜甜爽口的澎湖丝瓜，集合海鲜与蔬菜的鲜甜。（图／姚舜）
香港避风塘的渔家菜〈艇家丝瓜煮鱼鳔〉，以台湾本地的鳗鱼鱼鳔入菜，爽滑柔嫩有微微脆度。（图／姚舜）
〈豉椒炒蚬〉是香港街边小吃、酒楼和大牌档等地常见的家常小炒，更是香港避风塘的经典下酒菜肴之一，等同台湾啤酒屋的〈炒蛤仔〉。（图／姚舜）
〈豉油皇海中虾〉是以台湾草虾入菜，草虾洗净去沙后放入热油中油炸至金黄，再于热锅中放入主厨以生抽、花雕酒、糖制成的「豉油皇酱汁」，最后高温使豉油蒸发雾化，散发出特有香气。（图／姚舜）
〈咸鱼煎肉饼〉是经典港式家常菜，猪梅花绞肉加入咸鱼丁、马蹄丁与虾米拌匀后捏成肉饼状，先蒸熟再中煎至两面金黄，味道甘香咸鲜，与白饭相佐堪称绝配。（图／姚舜）
〈晶华轩〉推出「香港好味道」新菜单，〈招牌蜜汁叉烧〉亦在菜单中。（图／姚舜）
〈XO酱炒萝卜糕〉是将韭黄、银芽与XO酱于锅中爆炒后铺于萝卜糕上方，口感更富层次。（图／姚舜）
〈晶华轩〉推出「香港好味道」新菜单，〈香酥荔茸鸭〉是源于清朝的顺德老菜。（图／姚舜）
用干鱿鱼、韭菜、银芽一同拌炒，最后淋上豉油皇酱汁提味的〈豉油皇炒面〉，细长面条是以全鸭蛋不加入一滴水制成，口感爽滑弹牙，非试不可。（图／姚舜）
〈豉椒蒸排骨〉香港饮茶必点小点之一，肉质带有独特的咸甘滋味。（图／姚舜）
〈叉烧包〉是虾饺、烧卖、蛋塔并称粤式早茶的「四大天王」，晶华轩中式点心行政主厨吴满权省去加碱水的步骤，重现古早味。（图／姚舜）
甜香松软且「弹力十足」的〈黑糖马拉盏〉是历久不衰的经典港点。（图／姚舜）
吃过加了海带的〈绿豆沙〉吗？晶华酒店〈晶华轩〉举办「香港好味道」美食推广，重现香港老味道。（图／姚舜）
晶华酒店〈晶华轩〉厨艺总监邬海明（右）与点心行政主厨吴满权，联手演绎香港老味道与好味道。（图／姚舜）
怀旧、复古在时尚精品业界永远都是一种「时尚」，在美食餐饮业界，也是「食尚」。 每隔一段时间，有心的饭店或餐饮业者总会从记忆中的的菜谱中「挖宝」，复刻老味道、重温好味道，并带领饮食男女从复古怀旧的菜肴中，追忆、缅怀或体仰、重温昔日的美好，让思念的情怀得以解放。
摘下拿下时光的滤镜，曾历经美好的食饕与吃货都知道，唯有曾伴随成长的味道才是真滋味，Memorable Taste，也就是「记忆中的味道」才是最佳调味剂与佐酱。Oldie but Goodie!所以Old is New!老味道与好味道，就是新食尚。
晶华酒店〈晶华轩〉推出的「香港好味道」菜单，没有矫柔的缤纷的呈盘，也不用贵桑桑的华侈食材入馔，其中有些更是香港常民所食的市井菜、下酒菜或茶餐厅、大排档菜，但却透过老味道与好味道，完全诱发食客的食欲与馋虫。其中有些「故事菜」或「传奇菜」，引领食客走入「食光隧道」，重新认识香港饮食文化的前世今生。
被形容为「男人的浪漫」的〈火腩炆豆腐饭〉就是一道「很有味道」的香港常民美味。火腩，指的是经过熊熊烈火烧烤而成的烧肉，烹调过程就如同经过重重困难试炼的男人，是一道可以「展现男子气概的料理」。
主厨选用来自屏东麟洛、重约4至5公斤小乳猪，取其皮嫩、毛孔较细的特质，以海鲜酱、芝麻酱及柱侯酱拌匀后的腌料腌制一个晚上，隔日再以大火烧烤45分钟至外皮金黄微焦为止，之后则须将麦芽糖和澄醋调合而成的皮水刷在乳猪表皮上增色添香，再切成约2.5立方公分大小的烧肉砖，与自制手工豆腐、北菇、葱段、姜片、辣椒片一同入锅拌炒，最后淋上蚝油芡汁，铺于晶莹透亮的白米饭上而成，皮酥肉嫩的烧腩肉，勾汁挂芡的与白饭一起入口，不必其它菜肴相佐，就是一顿佳肴了。
〈艇家丝瓜煮鱼鳔〉是避风塘的渔家菜。「艇家」指的是在避风塘海上讨生活的渔家，他们将小艇(艇仔)当成了「海上厨房」，在小艇上贩售现场烹调的鲜美渔获，并发明出了许多脍炙人口的海鲜佳肴。〈艇家丝瓜煮鱼鳔〉是选用台湾鳗鱼鱼鳔入菜，与猪绞肉、海瓜子肉、鱼肚、姜片、草菇一起入锅慢炒入味，最后再放入鲜甜爽口的澎湖丝瓜煲制，集合海鲜与蔬菜的鲜甜滋味。
〈梅菜扣肉煲〉用的是俗称「甜梅菜」的广东梅干菜，入味咸香、尾韵甘甜，食客可以比较与台湾惯用的客家梅菜有何不同。〈豉油皇炒面〉用的面条是用全鸭蛋制成，全程不加入一滴水，口感爽滑弹牙，主厨将之与干鱿鱼、韭菜、银芽一同拌炒，最后淋上以生抽、花雕酒、糖制成的豉油皇酱汁炒至收汁而成，是台湾坊间粤菜餐厅已不易尝到的好味道与老味道。
〈晶华轩〉本季推出的「香港好味道」，值得推介的菜式真的多，也真的都好吃，举凡：〈咸鱼煎肉饼〉、〈椒丝芹蒜炒牛肉〉、〈白灼姜葱牛肉〉、〈豉椒炒蚬〉、〈香酥？茸鸭〉，还有〈庙街炒饭〉、〈招牌蜜汁叉烧〉、〈黄金炸鱼皮〉与〈明炉港式烧鸭〉，以及甜点〈黑糖马来盏〉、〈海带绿豆沙〉等，都非试不可。如果不想错过，建议直接加价399元，就可以全部享受且一直点到饱啦。