年菜三菜一汤 寒舍艾美「懒人」上桌

为满足小家庭团圆聚餐的需求，寒舍食谱首次推出精致型的外带「粤味迎春年菜组」。（寒舍提供）

台北寒舍艾美酒店寒舍食谱连续三年荣获米其林餐盘推荐，因应春节送礼及团圆聚餐的需求，自即日起至2021年1月31日推出一款全新冷冻年菜组合及三款精选年节商品。为体贴小家庭首度推出冷冻「粤味迎春年菜组」，三菜一汤的懒人包设计每组3,280元，适合3到4人一同享用，省去围炉备菜的繁琐流程，只需加热即可轻松上桌。

同时，年节必备的纯手工「年糕礼盒」每组2入1,600元，推荐搭配主厨运用私房配方自制的「寒舍食谱XO酱礼盒」单瓶装优惠价599元，交织出步步高升的好滋味。另外，看准食补风潮，献上养身补气圣品「寒舍食谱鸡粥礼盒」每组6入699元，价格亲民，送礼自用两相宜！2021年1月20日前预订付款「年糕礼盒」及「粤味迎春年菜组」享早鸟优惠价9折起，自2021年2月1日至2月10日开放提货，须于提货前三天预订。

为满足小家庭团圆聚餐的需求，寒舍食谱首次推出精致型的外带「粤味迎春年菜组」，每组3,280元，2021年1月20日前预购付款，每组享优惠价2,999元。主厨遵循广式传统的料理手法，幻化出精彩美味的三菜一汤「懒人包」，只需将冷冻真空包装的食材退冰与加热，半小时内即可让米其林美馔轻松上桌。

「御品南乳西施牛」选用肉质肥瘦均匀、外围部分带脂且带筋的牛肉，特以主厨精心熬制的牛骨高汤为基底，加入豆腐乳、柱侯酱、磨豉酱…等秘制配方熬煮酱料，并以去皮白甘蔗、月桂叶、陈年绍兴酒提味，大火滚煮一小时后再焖至入味，精准的火候掌控，让阵阵咸香扑鼻袭来，柔软弹嫩的肉质吸收饱满酱汁，在口中不断绽放诱人带劲的回甘滋味。「粤香潮式卤水集」制程费时繁复，将酱油、米酒、老抽、南姜、桂皮、甘草、八角等精选食材以小火熬煮八小时，逼出每一种食材的精华，再放入鹅胗、百页豆腐、黑土鸡脚、鸭翅卤至入味，咀嚼之间散发丰富层次的香气，是一道让人欲罢不能的经典潮州传统菜。

「富贵梅菜鲍鱼封肉」乃严选肥瘦均匀的五花肉，汆烫后于底部瘦肉处抹上生抽酱油，并以大火油炸至表皮金黄，再将干炒后的少许梅干菜塞入至五花肉中，注入绍兴酒、老抽、生抽及冰糖，与鲍鱼一同蒸2小时，再关火焖至入味。咸香弹嫩且多汁的五花肉，在席间散发着绍兴酒与梅干菜的香气，豪气料理富贵满盈。「鸿运菜脯金鸡汤」特选15年熟成的陈年菜脯，与老母鸡与金华火腿共同炖煮的高汤，一起以细火熬煮4小时，接着再放入桂丁鸡腿一同炖煮至入味，皮弹肉嫩的鸡肉，搭配口感浓郁且带有菜脯清爽尾韵的汤头，滋补温润每一个团圆时光。

象征步步高升与好彩头的「年糕礼盒」每组2入1,600元，内含「腊味萝卜糕」及「瑶柱芋头糕」两种口味，2021年1月20日前预订付款享9折优惠1,440元。「腊味萝卜糕」传承经典的配方，将白萝卜手工刨切成长宽均匀的细丝，加入广式腊肠及虾米一同炊制而成，柔软咸香滋味在口中绽放。「瑶柱芋头糕」则加入北海道干贝与大甲芋头，气韵醇香的芋头松软绵密，佐以干贝的鲜甜滋味带来丰厚的口感。

不少饕客品尝年糕同时喜爱搭配XO酱料增添风味与香气，「寒舍食谱XO酱礼盒」单瓶装原价700元，限时优惠价599元。主厨以私房配方亲自炒制，加入北海道干贝、金华火腿、朝天椒、虾干、蒜蓉及红葱头等数种秘传辛香料翻炒而成，金黄色泽衬着淡淡鲜红辣汁，带劲尾韵为各式佳肴画龙点睛，香气缭绕唇齿之间。

后疫情时代之下食补风潮盛行，本次年节礼盒「寒舍食谱鸡粥礼盒」每盒6入装原价1,180元，下杀优惠价699元，为秋冬防疫增添助力，送礼送至心坎里。将黄皮鸡加入糙米烹制而成，以鲜醇甜美的上汤汤底取代粤式传统的太白粉勾芡，完美体现现代人养生的内涵。熬煮四小时后，汇集所有食材的味道与精华并过滤杂质，使糙米的胶性黏柔化作绵纯细稠的汤粥，口感温润滑顺，醇美滋味滋养补身。