晶华酒店当令秋蟹飨宴 开卖

晶华轩端出「秋蟹飨宴」展现当令美味。图／台北晶华酒店提供

台北晶华酒店三楼的粤菜餐厅－晶华轩，将自10月1日起推出多达11款蟹肴选项的「秋蟹飨宴」，主厨邬海明选用毛蟹、花蟹、沙公、沙母、处女𫊻与鳕场蟹，烹煮出潮式花雕冻毛蟹、生拆膏蟹烩麻婆豆腐、花雕蛋白蒸花蟹、XO酱花蟹萝卜糕等全新当令美馔。

历年热卖的膏蟹马蹄蒸肉饼、艇家避风塘炒蟹、鳕场蟹三吃等也可恣意点选，另有姜茶芝麻汤圆以及老姜番薯糖水两款温补养身的港式糖水，上述蟹肴2,200元起，糖水200元起，晶华轩邀请消费者前来，展开入秋后的第一场蟹宴。

晶华轩的「秋蟹飨宴」是由拥有超过30年粤菜烹饪经验的港籍中餐厨艺总监邬海明所规划，丰富的菜色选项当中，邬主厨首推潮式花雕冻毛蟹，冻蟹是潮州的一种特色家常菜，常见的冻蟹多以花蟹入菜，由于邬主厨早年曾在日本工作，对于毛蟹的鲜甜和细致肉质印象深刻，此次特别将潮式技法和顶级的日料食材－毛蟹做结合，首先要将蟹入冰水冰镇，保持肉质紧实与弹性，取出后腹部朝上、淋上花雕酒、摆上姜片隔水蒸熟，待蟹身冷却后再泡入以蟹壳、虾壳、冰糖及鸡高汤慢火烹煮提炼出的卤汁当中，让柔嫩的蟹肉融入海味菁华。

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