高雄新开幕义式餐厅 澎湃番茄海鲜锅有一整尾鱼
文、图／影子
美术馆附近的青海路宛如各方料理聚集地，不管是中式还是西式料理餐厅，在这里都找得到。这里有一家餐厅，门口悬挂着绿白红三色义大利国旗，店名叫all’Onda ，在义大利文是波浪的意思，是九月开幕的义式餐厅。主厨来自台北，过去五年就在义式餐厅，跟着义籍师傅学习料理，后来夫妻二人决定，回到太太的故乡高雄来开店。
义大利料理，大家想到的不外乎是义大利面、炖饭、披萨，对于义式家乡菜，较少餐厅着墨，也因为这样，让主厨想把五年在台北所学到的义式家乡菜，介绍给高雄美食爱好者。餐桌上的摆设颇有法式餐厅的样子，高脚杯、水杯、餐具摆放整齐，让我们感受这是一家很正式的义式餐厅。
慢煮猪肉薄片、鲔鱼松露酱260元/单点，原本这道菜的设计是使用牛肉，但我们不吃牛肉，改成了猪肉。
粉嫩的猪肉片，没有过多烹调，讲究自然原味，佐上鲔鱼制成的白酱，再点缀着松露油提味，以西洋芹丝，增加爽口清脆口感，体验了不同以往的风味。
手工自制鸡肝酱、酸甜洋葱酱、百里香 120元/单点，用陈年老醋腌制而成的酸甜洋葱酱让人很惊艳，以为会很酸，结果是甜的，很百搭。
鸡肝酱相当浓郁，端看个人喜好，像老公就很喜欢，看起来鸡肝酱混合了一些香料，在嘴里有着很厚实的鸡肝风味，酸甜洋葱酱应该是来解腻之用，若对鸡肝味道很敏感的人，就要斟酌一下。
手工鸡蛋细面、自制香肠与蘑菇、松露奶酱350元/单点，这里的料理名字都好长，不过也可以从料理名字当中，略知内容物大概有哪些。
上桌后，服务人员会在现场现磨一些帕达诺起司在上头，增添浓郁风味。
手工鸡蛋细面是店家自制，用的是杜兰小麦粉、初榨橄榄油、鸡蛋、清水，以手劲揉制产生Q弹口感。香肠的肠衣已剥除，和蘑菇、松露奶酱一起拌炒，浓醇的滋味，让我们频频点头说好吃。
小羔羊是店家的特色料理之一，听说吃过的人没有不喜欢它。小羔羊没有用很复杂的烹调方法，很纯粹地保留的食材原味，还看得到粉嫩的肉质，令人垂涎了。
没想到小羔羊的肉质如此鲜嫩，又没有腥膻味，顶多沾上一点海盐，变化一下味道，如此而已。
托斯卡尼海鲜锅1100元(时价约在1100～1200元左右)，有地中海蓝白色系般的容器，装载着大红鲜艳的海鲜锅，这一道料理着实让我们大开眼界。
里面用了大量的蕃茄熬煮汤汁，加入不少鲜虾、小卷在里面，还有一整尾的鱼，再搭配法国长棍面包的吃法，实在好满足。
配菜是炒过的蘑菇，简单又有迷人口感。
咖啡的底层有着榛果酱，在喝之前需要先搅拌，才会喝得到榛果风味；蓝莓果粒茶用了黑醋栗、蓝莓、葡萄、洛神葵等搅打而成，有着多层次的酸酸甜甜滋味。
菜单内容相当多，提供给大家参考。
想点套餐，这里也有供应
手工义大利面是店家自制，很值得一试！
咖啡、茶类、现榨果汁，多样口味供选择。
平日午餐限定的料理，有开胃面包、沙拉、汤品、甜点、饮料等，看起来很超值。
透过主厨的巧思与厨艺，带我们来趟义式寻味之旅。就如店家所说，料理人好比导游般，引领着老饕们的味蕾去感受食材原味和鲜味背后真正涵义，透过挖掘好的食材，与好的烹调手法，真实呈现食材最美好的一面，这是一场食的飨宴，那澎湃的海鲜锅或是手工义大利面，都是值得让人细细品味，推荐给大家。
all'Onda 浪。义大利慢食厨房地址：高雄市鼓山区青海路185号电话：07-5535486营业时间：12:00～14:30 18:00～21:30 (周一公休)