红肉对心血管不好吗 研究发现危害更甚的食物

加国研究证实,适度摄取加工红肉不会对健康造成负面影响,反而是加工肉类死亡率血管风险大增。(图/Shutterstock)

为研究未加工红肉、家禽肉与加工肉的摄取量,与心血管疾病、死亡率的关联性加拿大马斯特大学研究团队,针对来自21个国家的逾13万参与者,展开近10年的追踪研究。结果发现,并没有明显证据证实摄取未加工红肉与家禽肉类,会增加心血管疾病风险或死亡率;相对地,大量摄取加工肉的参与者,总死亡率与心血管疾病的风险皆提升逾45%。

相关研究已发表于2021年3月份的《美国临床营养学期刊》。红肉为中链长链饱和脂肪酸的主要来源,而中链与长链饱和脂肪酸往往被视为让心血管疾病风险大增的元凶,故现有饮食指南往往建议限制红肉的摄取。然而,摄取未加工红肉是否必然导致心血管疾病,现有证据仍不足以证实两者的关联性。甚至,未加工红肉、家禽肉与加工肉类,哪个对心脏与血管更为有害?目前研究仍不足以说明。

评估未加工红肉、家禽肉与加工肉类的摄取,与死亡率、心血管疾病风险的关联性,研究团队采取「前瞻城乡流行病学」(Prospective Urban Rural Epidemiology, PURE)研究,从全球21个国家(涵盖低收入、中整收入与高收入家)中遴选134,297名参与者参加研究。所有研究者依据其国家的特色,填写专属的饮食频率问卷,以掌握食物摄取种类数量

长达9.5年的追踪期间,共7,789名参与者死亡,发生心血管疾病的参与者则6,976人。结果发现,相较于每周未加工红肉摄取小于50公克的参与者,论是每周未加工红肉摄取量大于等于250公克的参与者,其总死亡率与心血管疾病风险并没有明显上升。同样地,摄取家禽肉的参与者,也没有出现心血管疾病风险与总死亡率明显上升的问题

不过,摄取加工肉类的参与者,总死亡率与心血管疾病风险则明显上升。相较于每周红肉摄取为0的参与者,每周摄取加工肉超过150克的参与者,总死亡率风险上升51%,而心血管疾病风险则上升46%。

研究团队总结,透过大型跨国前瞻研究证实,摄取适量的未加工红肉并不会对身体健康造成损害。人们反而要更担心加工肉类对心脏与血管的危害