汉堡 鸡肉卷谁比较有害 研究披露速食的安全危机

风行全球的汉堡、鸡肉卷等速食食品中，存在着足以造成儿童生殖器伤害与学习问题的化学物质。(图/路透社)

《华盛顿邮报》27日报导，据乔治华盛顿大学研究团队发表在《科学曝光与环境流行病学》上的研究，风行全球的汉堡、鸡肉卷等速食食品中，存在着足以造成儿童生殖器伤害与学习问题的化学物质。对此，美国食品暨药物管理局（FDA）表示会将研究成果视为有效的科学证据。

研究团队在麦当劳、汉堡王、必胜客等速食连锁店，共购买64种速食，种类包括汉堡、薯条、鸡肉卷饼等。在这些热门连锁速食店的食品样本中，研究团队发现少量邻苯二甲酸二丁酯(DnBP)等化学物质。

这些为工业用化学品，主要用于软化塑胶。其对人体的具体影响包括内分泌系统混乱，生育与生殖问题，以及增加儿童的学习、注意力与行为障碍风险。

具体而言，81%的速食含有塑化剂DnBP，86%的速食含有苯二甲酸二酯(DEHT)，70%拥有邻苯二甲酸二酯(DEHP)。若从品项来看，鸡肉卷、汉堡等含肉制品的DnBP含量最高，鸡肉卷DEHT含量又比汉堡高得多。

其中，一家连锁店的汉堡还被验出另一种塑化剂替代品DINCH。由于该间速食店厨房的塑胶手套也有DINCH，很可能就是来源之一。此外，部分餐厅的速食虽然验出DEHP与DnBP，但他们的手套却没有这两种物质，这意味着整条食品供应链还有其他感染源。

截至发稿为止，研究购买速食的6家连锁餐厅都没有回应该报导。虽然研究团队表示，速食中的DnBP仍低于实品法规规范含量；但FDA指出，会将研究结果视为科学证据。FDA对食品采取高标准安全要求，一旦有新的科学证据出现，会重新评估现有做法。只要新证据证实现有做法会引起安全问题，FDA就会撤销食品添加物的核准。

乔治华盛顿大学公共卫生教授佐塔(Ami Zota)警告，低收入户与有色人种比高收入者更容易吃进这些有害物质。因为他们忙于工作无暇自己备餐，受限于收入也较难采购天然的原形食材，而居住的社区内则有许多出售廉价速食的店家。不过，仍须进一步研究来分析其是否真的容易吃进有害物质。