东北角绝赞食谱曝光！神话中的菜肴「麒麟菜」

晒干的麒麟菜(右)做成的冰凉海燕窝(左)，是最消暑的饮品。（新北农业局提供／吴康玮新北传真）

最在地的养生小品-海燕窝，简单食材(枸杞、红枣)，方便料理。（新北农业局提供／吴康玮新北传真）

采收上来的麒麟菜呈红褐色，需要再经过挑选，去掉杂质，才能进到下个步骤！（新北农业局提供／吴康玮新北传真）

「烧呼呼」的海燕窝，是天凉时最暖心的小点。（新北农业局提供／吴康玮新北传真）

在每年3月16日至8月31日期间是东北角海域的重要经济性藻类「麒麟菜」的可采捕期间，新北市农业局指出，「麒麟菜」富含藻胶，更有「海燕窝」的别称，又以富含酵素、维他命与矿物质，为老饕们的必吃美食，欢迎民众一同来东北角尝鲜。

国立台湾海洋大学助理教授李孟洲表示，锯齿麒麟菜外观色泽红艳，藻体呈现扁圆柱状分枝呈现羽状，因形似珊瑚，俗称「珊瑚草」或「珊瑚藻」，每年春季至夏季为其盛产期，沿岸社区的居民以徒手或简单工具采捕，经过曝晒成麒麟菜干后，再自行烹调或加工制成麒麟菜产品。

马岗社区发展协会理事长林秀玉表示，东北角海域盛产的海底捞食材，料理方式多元，无论是凉拌、做俗称「海燕窝」的甜汤或是清炒都很适合，她也指出，「凉拌麒麟菜」制作方式，要先将新鲜麒麟菜放入滚水汆烫（红褐色的麒麟菜会变成绿色）约2分钟，再捞到冷水中降温后沥干备用，加入蒜头、小黄瓜、红萝卜丝、辣椒及香油等拌匀后就可以享用了；甜汤「海燕窝」的烹调方式，将麒麟菜干(约37.5公克)洗净后，浸泡置沸水锅(热水量约0.5公升，需盖过菜干)中约10分钟（胶质会渐渐溶出来，很像燕窝），同时另煮一锅放入枸杞、红枣等约3公升的热汤，再将浸泡的麒麟菜连同汤汁一起倒入锅中煮，佐以冰糖或冬瓜露调味，再加水调配喜欢的浓稠度，即可关火享用，海燕窝不管是热热喝或是冰镇当消暑点心都非常适合，大家可以在家动手做，为餐桌增添更多东北角的美味。

农业局表示，东北角位于黑潮及大陆沿岸流两大海流的交汇处，藻类资源丰富，呼吁采麒麟菜的渔民朋友，若在万里、瑞芳和贡寮等三处保育区采捕时，应遵守相关规定，禁止使用潜水器材采捕，违者依渔业法处三万元以上、十五万元以下罚锾，请大家共同遵守，让资源永续利用，也欢迎民众带着家人们，走出户外来趟贡寮海边小旅行，顺便品尝东北角各种最对时的海味，为健康加分。