烤鸭老店全聚德净收入大跌60%...高层频换人 网狠批：落伍又难吃
▲全聚德烤鸭再有高层变动。（图／翻摄自微博／全聚德王府井店）
北京「全聚德」烤鸭创立于1864年，是远近驰名的老店，但近年来出现管理阶层大幅变动的消息，业绩也暴跌，今年第三季度的净收入比起去年同期跌了59.09%，让老字号面临巨大考验。不过有许多中国网友指出，「全聚德」的服务品质和食物美味度根本都不及格，还狠批是「北京最难吃」。全聚德在3日发布公告指出，公司董事会同意聘任周延龙为总经理，接替在11月27日提前离职的张力。这并非是全聚德今年首次出现高管人事变动，董事叶菲在今年7月也称「工作原因」请辞，另外在2016年，全聚德曾创下一天出走四位元高管的纪录。《新浪网》报导分析，高层变动频繁，外界认为与全聚德业绩持续低迷，及这家老字型大小餐饮企业的重组有关。
另外，从财务报表也可以清楚看到全聚德的困境，根据今年10月发布的第三季度财报，2019年前三季度的实际营业收入为11.91亿元，比去年同期减少12.62%；净利润为5260万元，更是比去年同期少了59.09%。事实上，从2013年开始，全聚德就已经在走下坡，到2018年，营收降至17.77亿元，净利润为0.73亿元，比起2012年几乎腰斩了一半。
▲全聚德面临「品牌老化」问题。（图／翻摄自微博／全聚德和平门店）
陆媒认为，目前全聚德面临的最大问题是「品牌老化」，而周延龙过去曾担任北京东来顺集团的总经理，为了吸引并留住年轻客群，推出了火锅品牌「涮局」，因此他了解老牌餐饮企业特性，在老餐厅转型有相关经验，可能就是全聚德看中周延龙的原因。不过，财经专家宋清辉在微博上分析，全聚德在北京人心中已经落伍，甚至都不会请朋友去吃，「究其根源在于全聚德的行销模式没有跟上日新月异的消费结构的变化」，另外全聚德的产品虽然虽然保留了老字型大小传承，但价格偏高，大大降低了消费者到店的频率。此外，全聚德在网友心中的评价普遍偏低，许多人毒舌评论指，「全聚德这么有名为啥烤鸭不好吃」、「贵，而且并不比其他家好吃，没意思」、「服务费那么高但是服务品质并没有多好」、「除了烤鸭还行，其他菜那叫一个难吃」、「贵还难吃，所以也就外地人去吃吧？」、「先把东西做好吃了，利润自然显现」。