职场》在地深耕！宜大为地方农产加值　弘光餐旅毕展推台湾食材

弘光科大餐旅系毕展飨宴的冷前菜「心的方向」，选用台湾代表性小吃，基隆营养三明治进行改良，夹入乌鱼子片、蒜苗等食材，口味创新、外型小巧精致。（图/弘光科大提供）

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随着教育部推动大学社会责任(University Social Responsibility, USR)计划，全台各大专院校纷纷响应落实，在人才培育与在地关怀方面，让校方能够更了解地方发展脉络，举凡地方上发展各面向的问题，由大学来提供创新解决对策，增进在地居民认同感。

近期，宜兰大学就获行政院补助，成立「宜兰区农产加值打样中心」，期望带动当地农产初级加工产业发展；而弘光科技大学餐旅系毕展，也以道地台湾食材入菜，要推广在地小农及台湾特色餐点。

宜兰大学校长吴柏青指出，自2018年起，行政院农业委员会已陆续于辖下农业改良场及各试验单位成立打样据点，而宜兰区农产加值打样中心是全国唯二于学术单位成立的打样中心，更是东部地区首座设立于学术单位的打样中心。

宜兰区农产加值打样中心将整合宜大生物资源学院相关师资及食品加工厂设备资源，提供农产品加工试量产打样服务及技术辅导，协助农友进行在地特色农产加工，共同开发新颖创新产品，且提供农友试量产及市场销售前评估的协助，期盼提升地方农产品附加价值，达到活络农村经济的目标，同时也提供学生实习场域，相辅相成共同培训未来食品产业所需人才。

农委会科技处陈瑞荣副处长则表示，农委会在林聪贤前主委任内开始推行农产初级加工一元化管理制度，后续在陈吉仲主委积极推动下，除在各农业改良场及试验研究单位成立打样中心，更进一步与研究单位合作，赋予打样中心不同服务任务，并透过进行区域整合服务及农产加工整合服务中心，提供打样、加工、包装及行销等系列整合服务，带动农产初级加工产业发展，加速农产业六级化。

弘光科技大学餐旅管理学系首次举办美食飨宴毕展，连续3个星期日用不同主题举办餐会，餐会也配合防疫升级，特别分散场地、座位安排距离1.5公尺，加强消毒等防疫措施。餐会餐点提倡绿色饮食，推广在地小农食材，并把传统上海菜、台湾小吃精致化，蚵仔煎做成肉圆内馅，小玉西瓜佐鱼子酱，每道菜皆蕴含新意，用西餐摆盘别出心裁有如艺术品，来宾品尝后大赞：「好吃又好看，好像吃米其林餐厅一样！」

餐旅系主任吴胤瑱表示，今年是以开一间可以记录这4年学习成果的餐厅为主题，所以一切都是玩真的，而且是一个可以营利的事业，让学生展现从市调到企划到主题设定并且成真的验收的实务专题制作，让师长来验收所学成果。3个班级分别由助理教授郑锦庆、副教授许凯敦及他指导，学生分3大组，包含行政组、内场、外场，从企划、设计主题、找厂商、找食材、烹煮、上菜服务、网路行销，全部一手包办。

第1场餐宴以「回艺」命名，取「回忆」之谐音，提倡台湾小农食材，推广绿色饮食。餐旅系学生蔡孟轩说，餐点特别选用大甲金盏花面、花田喜彘萝卜猪、芸彰牧场憨吉牛、台东晨希牧场有鸡蛋等食材，把在地食材发挥的淋漓尽致，并让用餐宾客了解食材溯源，还安排桌边秀，当场刨乌鱼子入菜，牛肉汤则是用生牛肉包着煮熟的白萝卜，放在凹盘内，上桌时再淋下滚烫高汤让客人享用清甜汤品。

获邀参加餐会的餐旅系学生家长廖先生表示，这些学生真的很强，可以把食材发挥的淋漓尽致，创新口味是外面餐厅吃不到的。另一位陈姓家长则说，一听到女儿说系上要办毕展，真的兴奋，用餐完之后觉得餐饮口味、气氛都很棒，充份展现出孩子4年来的学习成果。

「宜兰区农产加值打样中心」于日前揭幕，是全国唯二于学术单位成立的打样中心，更是东部地区首座设立于学术单位的打样中心。（图/宜兰大学提供）