育达科大 结合在地农产推幸福套餐

育达科大「苗栗在地农产餐饮发展团队」与这次推出的母亲节幸福套餐合影。图／育达科大提供

五月是桐花的季节，也是客家人的欢乐节庆，更是母亲节温馨的日子，育达科技大学餐旅经营系甫于上月成立「苗栗在地农产餐饮发展团队」，团队以苗栗县十八乡镇农产品为主角，从「在地食材、健康养生」理念出发，结合5月份母亲节与油桐花季，以苗栗在地盛产的桃李、香瓜、地瓜及具有浓浓客家特色的酸柑茶、老菜脯与桔酱等食材，推出「酸柑茶风味鸡」、「桃藜鸭梅干」、「自制蜜李起司茴香油」、「夏绿蒂香瓜冷汤」、「桃李乳酪慕斯」及「红曲菜脯饼」等产品，在母亲节前夕学生实习餐厅推出幸福套餐。

育达科大餐旅系西餐老师陈庆麟表示：为结合客家饮食文化，从米其林餐点出发，建构记忆中的美味，特别透过学生亲手料理，为一年一度的温馨母亲节推出「母亲节摘星套餐」，慰劳妈咪们的辛劳。烘焙彭金堂老师说，5月苗栗盛产桃子和李子，将乳酪融入酸甜的李子，融合后整个味道提升，再加上表面用桃子做装饰，让面包吃起来风味非常棒，而红曲菜脯饼以养生红曲及客家在地菜脯，做出不同的风味，吃过会控制不住一口接一口。

观餐学院王耀武老师指出，本团队每月推出的产品，主要是以「食在地享当地」为发想，巧妙的运用在地特色农产，重新赋予食材生命力与活力，让食物说话，后续更将以「客家元素」、「在地特色」及「有机农产」为主题，每月推出中餐、西餐、烘焙类等产品，创造出多元化及独特性的在地农产特色餐食，也希望苗栗十八乡镇的观光餐饮、休闲农场、民宿等业者与学校产学合作，共同推动苗栗观光餐旅产业发展。

餐旅系越南籍学生阮怀舒同学说在这特别的节日，能够从老师身边学到米其林一般的料理，真的很高兴，希望可以很快做给远在家乡的妈咪品尝。另外，身为苗栗人李秉轩同学，看到在地食材能够做出高级和惊艳的西餐料理，真的太兴奋了，希望有朝一日，能凭自己所学把地方农产品发扬光大。郭柏钧及徐小婷同学为让摆盘加入客家元素，一大清早就远赴铜锣，集去采桐花布置摆盘，让师生非常感动。

育达科大黄荣鹏校长表示，苗栗文化与观光资源丰富，各乡镇农作物种类繁多，本校以培育「观光餐旅休闲之跨领域人才」为学校发展目标，身为苗栗县唯一一所科技大学，对地方产业发展、善尽大学社会责任。去年也建置品酒教学教室及酿酒等专业教室，同时也向教育部申请设立「酿造技术与产业管理学士学位学程」，将持续与苗栗农产结合，以最夯的水果酒酿造技术为地方创造最大价值，培育在地人才。